国家市监局加强酱油质量安全监管 3月调味品和速冻品销量环比上升

酱油食醋生产企业应建立追溯体系

4月9日电 国家市场监督管理总局消息，为加强酱油和食醋质量安全监管，提升酱油和食醋产品质量水平，保障食品安全，市场监管总局起草了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》(下称《意见稿》)，现向社会公开征求意见。

征求意见稿要求，酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，准确标注各种原料、辅料和食品添加剂。酱油生产使用转基因大豆为原料的，应当标注“转基因大豆加工品”或“加工原料为转基因大豆”字样。不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。

原生产“配制酱油”“配制食醋”的企业，应当及时申请变更或注销食品生产许可。对申请变更食品生产许可的，各地市场监管部门要严格审查，必要时重新组织现场核查，依法依规换发食品生产许可证。鼓励酱油和食醋生产企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系，加强产品研发创新，制定产品质量标准，生产高品质的酱油和食醋产品，更好地满足消费需求，推动行业高质量发展。鼓励研发生产低盐酱油等产品。

根据中研普华出版的《2021-2026年中国酱油行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色;生抽较咸，用于提鲜。

目前，我国调味品行业生产企业数量众多，市场集中度较低，一超多强格局稳定。调味品行业是日常消费品中最分散的子行业，数据显示零售市场CR10(前十名企业的市场占有率)仅为29%，远低于其他品类;考虑到餐饮和食品加工业渠道市场份额更为分散，估算整个行业CR5仅为15%左右。其中，龙头海天味业支柱业务酱油地位稳固，正在进行多品类扩张，其2019年市占率为4.72%。

海天酱油产品实现营收130.43亿

3月30日晚间，被称为“酱油界茅台”的海天味业发布了2020年年报：2020年，公司营业收入为227.92亿元，同比增长15.13%;归属于上市公司股东的净利润为64.03亿元，同比增长19.61%。相较于此前三年，海天味业2020年营收和净利润的增速均已放缓。

此外，2020年，海天味业基本每股收益1.98元，同比增加20%;公司拟每10股送红股1股并派10.3元(含税)。报告期内，海天味业依然坚持主业，但同时在调味品行业内实施相关多元化，产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、鸡精、味精、料酒等调味品。其中，酱油、调味酱和蚝油是公司目前最主要的产品。海天酱油产销量连续二十四年稳居全国第一。

2020年，海天味业的酱油产品实现营收130.43亿，增长12.17%;蚝油实现营收41.13亿，增长17.86%;酱料实现营收25.24亿，增长10.16%，酱类实现了恢复性增长;从销量来看，酱油销量245.33万吨，同比增长12.99%;调味酱销量29.43万吨，同比增长9.92%;蚝油销量为86.25万吨，同比增长了14.74%。

调味品和速冻品销量环比上升

调味品：调味品和调味酱市场规模3月上升显著;整体均价同比上升。2021年3月，阿里巴巴全网调味料市场成交额2.7亿元，环比上升47.4%，同比下降25.7%，调味料销量11748497件，环比上升44.7%，同比下降36.1%。

图表：2017-2019年调味品行业市场规模

数据来源：中研普华

阿里巴巴全网调味酱市场成交额2.7亿元，环比上升65.4%，同比下降9.05%，调味酱销量11529868件，环比上升85.0%，同比下降16.38%。3月调味料、调味酱市场均价分别为22.9元/件、23.1元/件，同比分别增长16.4%、8.77%。速冻产品：速冻产品市场升温，销量与销售额环比上升;品牌、店铺与单品数均呈下降趋势。2021年3月，阿里巴巴全网速冻产品市场销售额12.1亿元，环比上升27.5%，同比下降27.62%;销量4，177万件，环比上升41.9%，同比下降29.28%;速冻产品单价均价28.9元，环比下降10.13%，同比增长2.34%。阿里巴巴全网速冻品牌数5，974个，环比下降8.57%;店铺数10，177个，环比下降19.39%;单品数135，080种，环比下降12.04%。

欲了解更详实的中国酱油行业发展前景分析，可点击中研普华《2021-2026年中国酱油行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》