近期，呷哺呷哺现跌幅扩大至逾17%，报11.78港元，低见11.2港元，创近半年新低，近42个交易日累计跌幅达到57%，最新总市值128亿港元。美银证券近日发布研究报告，将呷哺呷哺目标价由22.1港元降6%至20.7港元，重申“买入”评级。报告中称，虽然公司下半年收益增长减慢，但在成本节省下毛利率表现高于预期。呷哺品牌同店销售增长恢复到公共卫生事件前水平的90%以上，而凑凑火锅同店销售在11月恢复到100%以上，在行业龙头中复苏速度属最快。
据了解，呷哺品牌同店销售增长恢复到公共卫生事件前水平的90%以上，而凑凑火锅同店销售在11月恢复到100%以上，在行业龙头中复苏速度属最快。未来火锅行业市场如何?
呷哺呷哺往绩增长稳定，收入由2011年的人民币9.97亿元增至2013年的人民币18.90亿元，复合年增长率为37.7%;纯利由2011年的人民币7,600万元增至2013年的人民币1.41亿元，复合年增长率为36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增长17.7%至人民币10.19亿元，纯利按年上升41.8%至人民币8,200万元。
全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。
《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。
在疫情期间，餐饮行业的外卖业务也确实迎来了快速的增长，外卖平台的订单也持续上涨，从这里来看，对于美国的餐饮业而言，疫情也是考验，说明美国的餐饮业确实迎来了转型期，部分餐厅也表示，将缩减餐饮店面，改造成小型的外卖店面。
从增速来看：受疫情影响，餐饮行业受重挫。火锅数据显示，1-7月全国餐饮收入增速较上年同期下降29.6个百分点，相比社会消费品零售总额增幅(-9.9%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅19.7个百分点。
中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响整体来看还是不大的。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算，食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。
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