西班牙火腿为西餐前菜，三餐必备。它经常拿来与葡萄酒一起搭配，但价格也是相当昂贵，那么，西班牙火腿为什么贵?在今年3月1日正式生效的中欧地理标志协定中，帕尔玛火腿是首批受保护的欧盟地理标志产品之一。帕尔玛火腿的生产可以追溯到古罗马时期。数个世纪以来不断完善的制作工艺与帕尔玛地区独特的气候条件，使得帕尔玛火腿成为意大利美食王国中的一块瑰宝，为世界各地的人们所喜爱。
西班牙火腿晋身欧洲三大美食天堂。在伊比利亚,人们将火腿分级来区别好坏,其中由纯种黑猪肉制成的黑标最为优质。西班牙火腿从猪种就可以分为两大类白猪与黑猪：塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)。
赛拉诺火腿：由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的，火腿脂肪含量比伊比利亚火腿低，只需三四个月就能长成，腌制和风干的生产周期也较快。伊比利亚火腿：由75%以上血统的伊比利亚猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，生长环境和腌制的时间介于18-36个月之间，比一般的白猪火腿长两倍，自然价格也高一些。
西式火腿起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，鸦片战争以后传入中国，因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。
1913年，金华火腿获南阳劝业会大奖，1915年获巴拿马国际博览会金奖，此后金华火腿相继在国内获奖。金华火腿是一道佳肴，其腿肉红白相间，色泽艳丽，一看就开胃。金华火腿瘦肉入口咸甜适中，肥肉香而不腻。
产业链角度来看，火腿的上游主要为养殖业、肉类屠宰业以及饲料加工业。目前我国市面上的火腿生产原料多为猪肉，因此国内生猪存栏量的高低在很大程度上影响了火腿供应量的增减。近年来，随着居民生活和消费水平的提升，大众对火腿的消费需求随之扩大，进而带动其市场的持续向好发展。在市场规模方面，2020年我国火腿市场规模达到了170.6亿元，同比增长了16.5%;未来五年内，随着消费需求的不断增加，我国火腿市场规模仍将维持稳步增长态势，预计在2025年突破至250亿元以上。
西式火腿行业研究报告对我国西式火腿市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了西式火腿前十大企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对西式火腿市场风险进行了预测，为西式火腿生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在西式火腿行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国西式火腿行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。
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