星巴克咖啡营收预计“大幅增长” 2021年中国咖啡厅行业现状及竞争分析

星巴克咖啡营收预计“大幅增长”

随着全球经济复苏，人们重返办公室工作，咖啡需求也可能随之而来。而星巴克可能从中大幅获益，因为在现金流和客户忠诚度方面，该公司已经摆脱新冠疫情影响，并远远领先于其他竞争对手。在需求回升和商业趋势推动下，星巴克营收预计“大幅增长”。

星巴克的强劲增长将来源于该公司的创新性数字投资、对中国市场的强劲渗透以及新忠诚用户激励计划的成功。星巴克已经成功打入了中国咖啡市场。目前，星巴克在中国15个不同城市拥有超过1000家门店。美国市场最近也出现了令人鼓舞的增长。

中国的咖啡消费市场前景

中国的咖啡消费市场前景明朗，宏观来看，国内咖啡消费规模逐年扩大，近年来同比增速在30%左右，且消费者集中于一二线城市。在具有咖啡消费行为的人中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。从人均咖啡消费量来看，北上广深这样的一线大都市已经和日本、美国等成熟咖啡市场旗鼓相当。

在过去，速溶咖啡因价格低廉、冲泡简单而占据咖啡消费市场的半壁江山。新消费需求升级下，速溶咖啡开始被品质咖啡所取代，其中品质快咖啡的增速尤其明显。胶囊咖啡、挂耳咖啡、冻干咖啡、咖啡原液…… 品质快咖啡的形态层出不迭。其中方便快捷的咖啡液最受消费者欢迎。CBNData《报告》显示，咖啡液在线上品质快咖啡中的市场份额占比最高，同时，冻干咖啡和胶囊咖啡保持着较高增速，成为新晋潮流。

我国咖啡行业的市场规模复合增速

经过多年的市场培育，我国已成为全球最大的新兴咖啡消费国。据伦敦国际咖啡组织数据显示，2020年中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元。2021—2026年我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速。

根据市场调研机构数据分析统计，2014—2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6%，咖啡消费升级趋势明显。随着居民消费水平的提高和消费习惯的改变，咖啡行业的增长态势一直处于稳定的状态，同时在资本的加持下，精品咖啡更是成为市场上不可忽视的一股力量。

1月15日，MStand正式对外宣布完成A轮超1亿元融资。此轮融资由CMC资本领投，挑战者资本跟投，品牌估值达7亿元。2月26日，Tims中国宣布完成新一轮融资，具体金额未披露。据悉，此轮融资由红杉资本中国基金领投、腾讯增持、钟鼎资本跟投。3月份，隅田川完成近3亿元B轮融资，由启明创投和沂景资本联合领投，不二资本、多维海拓跟投，A轮领投方兴旺投资在本轮继续追加投资。5月24日，Manner对外宣布已完成新一轮数亿美元融资，由美团龙珠资本独家投资。6月7日，鹰集咖啡完成A轮融资，投资方为益源资本和哔哩哔哩，已完成5轮融资。6月11日，永璞咖啡完成超5000万元融资，投资方为众源资本和麦星投资。至此，永璞咖啡已完成3轮融资，总融资额破亿。

在资本的助推之下，精品咖啡品牌也开启规模化拓展之路。Manner在获得新一轮数亿美元融资之后，计划进入高速扩张期，今年拟在全国新开200家门店，并聚焦北京、上海和深圳三座城市。鹰集获得融资后，也计划推出更多面积更小的mini店型，到2021年底预计达成20家mini店的规模。Tims中国计划将最新融资用于门店拓展、数字化基础建设及品牌建设等领域，2021年计划新增200家门店，未来几年内，Tims计划在全国开设1500家咖啡馆。MStand在获得融资后，计划2021年在上海、北京、深圳3个核心城市打造MStand潮流综合旗舰店，包含咖啡、餐厅、酒吧、潮牌服装零售空间。

业内人士表示，资本市场看中的是咖啡的用户和购物场景。但在资本看来，咖啡成瘾性强、高频次消费、市场规模巨大、供应链成熟、运输便捷等特点，而且很多空白地带有待开掘。

2021年中国咖啡厅行业竞争分析

据企鹅智库消费者调研数据显示，2020年49.4%的手机网民饮用过咖啡。从咖啡消费类型来看，76.8%的消费者饮用过速溶咖啡，饮用现磨咖啡的消费者占37%，速溶咖啡仍是我国咖啡市场消费者最常消费的品类。其中，愿意为每杯咖啡支付30元以上的用户仅占13%。有业内人士表示，现磨咖啡的高价格和消费者较低的支付意愿两者之间的矛盾限制了用户对咖啡的消费。

据欧睿数据显示，中国现磨咖啡馆数量2020年约为5万家，其中咖啡之都上海市近3年新增咖啡1500家，咖啡馆主要以现磨专营店为主，咖啡+餐饮店铺形式数量逐年下降。传统咖啡馆虽然产品毛利高达70%左右，但是店面租金、人力成本、折旧摊销等固定成本支出高，加之依赖社交空间的商业属性，导致翻台率低，没有品牌溢价优势的普通咖啡馆很难盈利。

精品咖啡区别于星巴克等连锁品牌，其差异化是独特的产品力、创意体验和文化传播方式。三顿半创始人吴骏表示，咖啡是消费、文化和社交属性三合一，需要系统化产品和服务力，好的内容力和品牌力满足消费者。不过，新兴本土精品咖啡品牌若想突围，只有品质更好，价格更低才能破局。

咖啡小店通过减少前端固定成本开支，优化了传统咖啡馆的成本结构，实现了产品价格、顾客体验及门店盈利三者之间的平衡，是未来现磨咖啡发展的一个方向。随着人们更加关注产品本质，无品牌倾向和本土化倾向明显。咖啡小店提供质量不输咖啡馆的精品现磨咖啡，性价比高，满足了消费者对高质量咖啡和性价比的诉求，符合未来用户消费观念。如咖啡品牌Manner主打高性价比精品咖啡，经典咖啡售价多在10—25元之间，其中意式浓缩、美式咖啡分别为10元、15元，手冲咖啡和冷萃咖啡分别为20元、25元，并且消费者自带杯减5元。Manner门面只有一个窗口供收银和取餐，去掉社交空间单店模式做到最小。鱼眼咖啡精品庄园级黑咖啡全线18元，冷萃18元起，奶咖26元起，与Manner一样，消费者自带杯子到店还能再减5元。Nowwa甄选精品咖啡豆，但定价仅在15-25元之间。Tims咖啡在中国市场的布局以一线城市为主，产品定价区间在15—18元。而在天猫挂耳类咖啡年销售第一隅田川，其挂耳咖啡甚至一度被压缩到了单包2—3元的价格。

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