涪陵榨菜增长已至天花板？ 酱腌菜行业整体增速缓慢

酱腌菜成为食品行业新的经济增长点

酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。

如今，随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点，相信酱腌菜文化推广日和酱腌菜专区的举办将促进酱腌菜产业发展。深受消费者青睐的知名品牌北京六必居酱园、月盛斋、天源酱园，涪陵榨菜，扬州、无锡的“三和”、“四美”等一批酱腌菜规模企业也会在本次展会上出现，携手共促行业发展，现场推广酱腌菜文化。

涪陵榨菜增长已至天花板

今年一季度，涪陵榨菜实现营业收入7.09亿元，同比增长46.86%;2020年公司全年营收22.73亿元，同比增长14.23%。相比2019年仅3.93%的营收增速，去年以来涪陵榨菜的业绩明显好转。

榨菜作为酱腌菜的一个品类，主要用于调味下饭。根据中国产业信息网数据，我国酱腌菜年产量约450万吨，包括泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品，占比分别为45%、22%、11%、22%。2010-2018年酱腌菜年收入复合增速仅6.7%，略低于同期我国GDP年度增长率。

尽管酱腌菜行业收入增速较慢，涪陵榨菜在过去十多年总体上保持着较高的增长率，营业收入从2010年的5.45亿元增长到了2020年的22.73亿元，年均复合增长率约为15.34%。

涪陵榨菜未来的增长机会

过去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于酱腌菜行业的整体增速，主要是由于以下两方面的原因：一方面是包装榨菜对散装榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜对包装榨菜市场上其他品牌份额的挤压。

从消费场景考虑，酱腌菜的消费场景主要为佐餐下饭，消费场景较为单一。根据数据，在榨菜的消费场景中，下饭占比达到65.1%，其次是煲汤和炒菜，占比为23.7%，休闲零食占比3.9%，其他场景占比7.3%。

涪陵榨菜未来的增长机会，主要仍在上述两方面。2019年我国榨菜行业包装化率约为28%，随着消费升级，包装榨菜有望进一步替代散装榨菜。此外，参考韩国酱腌菜龙头接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望进一步提升。

我国酱腌菜的发展趋势

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。

欲了解酱腌菜行业具体详情可点击查看《2021-2026年酱腌菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。