一线及新一线城市“小份菜外卖”受欢迎程度高 餐饮外卖市场深度调研分析

一线及新一线城市“小份菜外卖”受欢迎程度高

“一个菜不爽，两个菜太多”，不少人在点外卖时都会遇到这样的难题。近日，多家外卖平台发布的相关数据显示，随着社会各界对节约粮食的倡导以及“适量而为”的健康饮食观念崛起，全国各地小份菜、半份菜的订单量出现明显增长。

为响应反食品浪费规定，鼓励更多餐饮商户推出小份菜，饿了么携手北京商报参与制定的“外卖小份菜团体标准”也即将出炉，平台将通过流量扶持、消费洞察等数字技术，帮助外卖商家量身定制多元化的小份菜、一人食产品，助力消费者按需点餐。

据了解，饿了么平台上线小份菜的商家已经超过60万家。根据饿了么数据显示，在小份菜的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是去年同期的3倍。

在小份菜外卖订单中，东北餐厅提供的小份菜尤其受到欢迎，筋饼、锅包肉和酸辣土豆丝等东北菜外卖订单量最靠前。此外，一线及新一线城市“小份菜外卖”受欢迎程度高于其他城市。北京、上海、广州、成都对小份菜的消费热情持续走高。

我国餐饮企业步入重要的转型期

伴随着各地餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的加快，现代管理模式逐步推广，连锁经营、网络营销、统一配送等现代流通方式加快发展。大型餐饮企业将更加积极地运用现代科学技术手段，引进先进的食品加工、制作和包装技术，加快餐饮业信息化步伐，并不断完善餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等服务，创新管理制度，提高经营水平，进而带动我国餐饮业整体发展水平的进一步提升。

目前我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、餐饮O2O发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。大众化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费超过了九成。近年来，大众化餐饮消费市场增长良好，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好，海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等发展势态良好，带动全国餐饮收入当期增速出现了回升。

小份菜产品的发展可行性分析

小份菜”不仅有助于制止餐饮浪费，也是旅游餐饮消费升级的一个方向。一般的观光旅游、参团旅游需要严格的成本控制，所以旅游团餐大多选择桌餐，餐饮质量参差不齐。随着人们消费水平的提高，对于高品质旅游消费的需求更加旺盛。旅游小团化、定制化趋势明显，带动个性化餐饮需求增加，“小份菜”将给游客带来更好的就餐体验。

首份外卖小份菜团体标准将会在餐饮企业现有的相关产品的基础上，鼓励商户上线种类丰富的小份菜产品，并通过明确的频道对其小份菜产品进行分类，餐饮企业要根据自身发展需求及运营特点有选择的推出小份菜产品。

此外，虽然目前很多餐饮企业都已经开始提供单人套餐，但对消费者而言并没有太特别的体验。希望外卖平台能为提供单人餐或小份菜的门店设有专门标识，同时定期给予专门的流量入口到能提供单人餐的门店。对于下单购买单人餐的消费者，也希望平台能给到一定的激励。

对此，将会考虑给推出小份菜产品的商户设计标签或频道，方便更多用户发现和搜索，并且将会给按照标准推行小份菜产品的商户一定的流量支持。

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