手打柠檬茶成新宠 走向细分赛道是新式茶饮的趋势

手打柠檬茶成新宠

几乎是一夜之间，柠檬茶的风吹遍了新式茶饮领域。这个夏天不喝上一杯手打柠檬茶似乎都显得不完整了。

不少柠檬茶新品牌因此逐渐知名，例如北京的王柠和广州的邻里都成了年轻人的热门打卡品牌。实际上，自去年以来就有大量新品牌牵手冷门水果，从车厘子到柑橘、再到黄皮和柠檬，都想用切入垂类的形式在新式茶饮领域分一杯羹。走向细分赛道是新式茶饮的趋势。

新式茶饮的市场价值分析

围绕在新式茶饮身上的融资事件不减反增。有数据显示，今年上半年茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于去年全年。新式茶饮最大的价值是背后的流量、大数据与用户画像。

茶饮是中国传统饮品，新式茶饮作为传统茶衍生出的创新品类，一直在不断更新迭代，市场容量非常大，应该还可以容纳几家大的上市公司以及更多的品牌。而截止到目前，仅有奈雪的茶一家上市企业，这意味着，喜茶、蜜雪冰城等品牌冲击上市的概率非常大。

如今，喜茶、奈雪的茶已经坐稳了头部的位置，茶百道和古茗品牌正在与加速开店的蜜雪冰城、一点点等品牌一起迎战下沉市场，其他的小品牌尽管还在拿融资，却避免不了被头部吞并的可能性。

新式茶饮品牌开始加大数字化投入

据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，市场规模超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。截止到2021年4月1日，喜茶全国门店破770家、奈雪的茶全国门店破550家、蜜雪冰城全国门店破12000家，而一点点在2021年2月份全国门店数量也突破了4000家。

对新式茶饮的爆火之后，其未来发展也是能够预见。首先势必通过残酷的市场筛选，火爆一时的新式茶饮品牌的定义，大多都以贴近年轻人审美标准为核心重点，毫无意外主打的标签都是“新、潮、时尚”为主。

庞大的消费者体量和高速增长的市场规模，不断给茶饮市场带来繁荣生机，除了产品的创新外，过去几年，茶饮品牌不断进行空间升级和服务体验升级，从餐饮拓展到文化，同时，越来越多的品牌开始意识到卖茶这件事不仅涉及到前端的产品和体验，更考验后端的产业升级，大家纷纷开始加大数字化投入。

新式茶饮本身的进入门槛并不高，当下新式茶饮已经进入红海搏杀的高度同质化阶段，如何冲出重围?有两个关键点：

一、创新方面。最基本的是各大品牌在产品、空间、门店设计、品牌调性以及推出子品牌等方面。如2012年新式茶饮崛起后，品牌开始愈发注重产品的颜值，产品上也加入了新鲜水果、牛奶等食材。以茶颜悦色为例，其独具特色的中国风设计深受当下“国潮热”的年轻消费者喜爱，在产品上也设计了“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”，不同于传统奶茶“一根吸管喝到底”，形成了“一挑、二搅、三喝”的全新体验。

二、数字化方面。毋庸置疑，中国新式茶饮已经走过了“原料迭代”的1.0时期、“品类融合多场景”的2.0时期，正式迈入“数字化”的3.0时期，利用新观念、新技术引领数字化变革，是新茶饮市场下半场的主要方向。

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