百胜中国第二季度总收入为24.5亿美元 国内外资本集体涌入餐饮市场

近期，百胜中国公布了2021第二季度财报。财报显示，百胜中国第二季度总收入为24.5亿美元，同比增加29%。不计及外币换算影响，系统销售额较去年同期增加14%，同店销售额增加5%。餐厅利润率进一步升至15.8%，同比上升了2.1个百分点。第二季度公司共开设了404家新店，上半年新开门店为719家，餐厅总数达到11023家。

百胜中国管理层表示，对于中国长期发展潜力充满信心，百胜中国将加速门店扩张，持续加密门店网络，以把握非堂食的增长需求。公司决定调整新开店目标，从原来的1000家增至1300家。未来餐饮市场行情如何?

2019年开始对餐饮有兴趣，到2020年真正投入进来，今年持续增长。仅今年，餐饮连锁无论是融资的频次，还是融资的金额都不低。其中，融资额最高的和府餐饮完成近8亿元E轮融资，业内预计其估值接近百亿元。

中国餐饮的市场规模从2014年的2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。在“大赛道，有品类，无品牌”的领域，更容易出现品牌机会。而且连锁餐饮行业，具有市场需求大且消费频率高，易扩张，做大规模能形成壁垒优势，现金流稳定，资金回报快等特点，这些因素均成为投资机构选择该行业的原因。

近三年，多个餐饮连锁品牌上市后，股价走向较好，引起投资圈关注。而且，资本化的空间较大。伴随着城市化进程，美国在上世纪40年代到50年代间完成了品牌化、连锁规模化、管理现代化的过程，星巴克、麦当劳、沃尔玛等企业都成了全球性连锁企业，但目前中国一家全球性连锁企业都没有。

多重因素驱动中国连锁餐饮品牌发展

随着城镇人口的增多，居民消费能力的提升，对品质和食品安全更高的追求，餐饮供应链的持续完善，多重因素共同驱动中国连锁餐饮品牌的持续发展。

①可支配收入、消费及城市化水平提高：在过往数年，由于城市居民寻求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 厅膳食的支出增长强劲。可支配收入增加及城市化水平提高亦是促进餐厅膳食的支出增长的因素。尤其是，消费力强的中产阶级持续壮大，对就餐品质的要求更高，利好连锁餐饮品牌的发展。

②食品安全及优质食材：中国的大型连锁餐厅有更全面的食品安全管理系统及供应链，使他们能确保食物的质量稳定。由于中国居民积极寻求消费升级并更重视食物 质量、健康食材及养生，预期市场将对于食品安全方面有良好声誉并能提供健康的膳食选 择的连锁餐饮品牌有更大需求。

③更佳的用餐体验：随着中国消费升级，在餐桌服务、食物质量、用餐环境及菜单与用餐概念创新方面，顾客寻求更佳的用餐体验。预期可提供舒 适用餐环境及创新食品或概念的餐厅将吸引更多顾客。

④疫情催化：疫情过后，相较于中小型餐饮单店，品牌餐饮拥有安全品控、供应链完善、管理模型佳等优势，有望在火锅、咖啡、茶饮、快餐等细分好赛道加速行业整合，进一步推动连锁品牌的发展。

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