2021年我国烧烤行业发展现状分析 98%以上烤串企业属于个体经营 烧烤发展前景及投资风险预测

烧烤市场发展现状

在2015年之前，烤肉的搜索指数呈现上升趋势，2015年之后烤肉的关注度逐渐趋于稳定。与烧烤非常明显的季节性特征相比，烤肉的季节性不明显，几乎都是比较稳定的状态。

从产成品来看，羊肉串是我国烤串行业的最大单品，羊肉串的市场规模约占整个烤串行业市场规模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比约为21%;猪肉烤串占比为16%;

烤串行业的资产较少，主要资产是烧烤炉、烧烤盘、铁刷等烧烤设备及肉类、菜类等原材料，其中烧烤炉是小烧烤店的主要资产，烤炉约占总资产规模的60%以上，目前，市场上一个商用无烟店烧烤炉的价格约在2000元左右，由此可以推测整个行业的总资产规模约只有10亿元左右。

国内从事烤串行业的企业数量超过20万家，其中有98%以上的烤串企业属于个体经营，企业员工数量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的员工数量在10人以上。

相对于烧烤整个大品类，烤肉的关注度自然要逊色一些。值得注意的是，在北京、辽宁以及黑龙江等地，烧烤与烤肉的关注度较为接近。从性别来看，男性更喜欢烧烤，而女性更热衷于烤肉;从年龄来看，烤肉的用户相对于烧烤更为年轻，烤肉以20—29岁之间为主，而烧烤消费者中，30—39岁比例更高，是核心群体。

烤肉市场发展现状

2020年中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右，烤肉行业有以下几个特点：第一，对服务的要求较高;第二，烤肉具有明显的社交属性;第三，价格区间不大。烤肉行业的主要问题则存在于环境、食材、食品安全三方面。

从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家;2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。

重点城市烤肉发展情况

从全国重点城市来看，成都与重庆两地的烤肉店数量遥遥领先于全国其他区域，门店数均超过2600家，可见川渝人民不仅喜欢火锅，对于烤串与烤肉也有较大的热情。

在广州、上海以及天津等地，韩式烤肉的占比较高，均超过30%;而全国烤肉门店数量最多的成都与重庆，其韩式烤肉门店数占比相对较低，只有16%左右。

分析全国重点城市最受欢迎TOP10烤肉店的价格发现，一线城市烤肉店客单价远远高于其他城市;其中深圳的客单价高达235.4元，为全国最高，其次是广州。

在北京最受欢迎烤肉店中，除了牛肉、五花肉等常见的热门食材外，肥肠以及鱼豆腐等也经常出现。值得注意的是，在北京的烤肉店，内脏类出现次数较多。

典型烤肉品牌对比分析

门店数对比：九田家第一;酒拾烤肉第二，发展较快。

在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火锅与咖啡之前。这也在一定程度上说明当下消费者对于烤肉的关注度较高。

除了韩式烤肉与日式烤肉外，目前也出现了一些更细分的烤肉类型，比如湘派烤肉、川式烤肉、猪肉烤肉等等，这些烤肉有一定特色，但从规模上来看仍比较小众， 暂未走入大众视野，点击《2021-2026年中国烧烤行业发展前景及投资风险预测分析报告》查看更多数据和分析。