绝味鸭脖门店数突破1万家 我国卤制品行业发展现状和趋势分析

我国卤制品行业市场规模

据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。卤味零售高歌猛进之时，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。另外，卤味餐饮市场有望向食品零售、夜宵经济、区域市场加强、佐餐熟食四个方向发展。

我国卤制品行业发展现状

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。

据红餐网报道，截至目前，卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家，拥有各自深耕的区域市场。近两年，其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

在“2020中国卤味十大品牌”中，排名第一的是绝味鸭脖，另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。此外，十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。其中，前三甲更完全是“鸭”的天下。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。

2019年绝味鸭脖营收51.72亿元，销售净利率为15.29%，营收净利双双位列第一;周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%;煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡，2019年营收达40亿，定位佐餐连锁品牌，目标客群是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力，虽然之前名气不显，但据了解，其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

其中，绝味鸭脖一骑绝尘，门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。不管是超500家、超1000家，还是超10000家，仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。而更令人震惊的是，这还只是开始。大批资深业内人士均表示，卤味市场还处在成长阶段，远远还未到达红海，未来的发展仍值得期待。

值得注意的是，虽然近年来发展迅速，但是整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还未完全定型。“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

我国卤制品行业发展方向

对于卤味市场未来发展，接下来有四个发展方向值得关注：一，食品化方向，把卤味向线上零售拓展;二，在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间;三，占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略;四是佐餐熟食方向，点击《2019-2025年中国卤味食品行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》查看更多数据和分析。