2021餐饮数字化市场明厨亮灶发展趋势分析

2021餐饮数字化市场明厨亮灶发展趋势分析

餐饮界数字化已是大势所趋。饿了么作为餐饮行业的一份子，一直在推进餐饮数字化的道路上不断努力着。

民以食为天，食品安全关乎每个人的健康。近年来，多地市场监管部门以防控食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”，守护舌尖上的安全。随着技术进步，“互联网+”为明厨亮灶赋能，“网络厨房”应运而生，食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式，一些“阳光餐饮”平台通过安装在食品加工制作场所的高清摄像头，运用“视频云+物联网”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

传统餐饮业的后厨，往往是一处“禁地”，一般不会主动呈现给消费者。如果看到了油腻腻的后厨，不只胃口受影响，怕是连心情也会受影响。近年来，随着消费者对食品卫生及安全意识的提升，以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求，开放后厨已成大势所趋。

尽管食品安全问题依然困扰着大部分消费者，但是随着“明厨亮灶”的普及和推广，将餐饮服务关键部位与环节公开展示，置于社会监督之下，仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程，也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励，提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”，这将是未来餐饮行业的大的趋势，同时也是未来食品安全的归宿。

目前，我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所，设有食堂的学校38万户，约占全国学校总数的74.51%。截至2019年10月14日，全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户，覆盖率占有食堂学校数的84%，直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”数为5.28万户，覆盖率占有学校食堂数的91%。

饿了么餐饮外卖数字化

“无接触配送”智能自提柜、饿了么网订店送医保支付、都是饿了么在数字化进程中取得的优秀成果。饿了么还将数字化聚焦到菜场中，致力推进智慧菜场，上线了“买菜频道”。在该平台已经可以实现生鲜商品进销存全链路管理与食品溯源、价格管控、野生动物违法经营等数字化监管的有机结合，通过大数据，助力用户放心消费。

在线下，饿了么卖菜频道依托客如云智慧化设备和操作，为菜场提供可视化数据大屏，综合展示各类菜品实时价格、最新消费信息及各档口的销售情况，让消费者买的放心，商家省心，也方便了相关市场监管部门的监督与管理。

饿了么数字化的发展，不仅有助于市民生活，也为企业带来了便利，企业用餐补助如何使用如何发放，因公消费如何报销，多年来一直是一个难以完美解决的问题。现如今大部分的企业集团所采取的还是“先消费，后报销”这一方式。在实际操作的过程中，不仅员工要先垫付金额，后续还要收集保存好“消费凭证”。后期还要有专人负责经手，环节复杂，且周期很长，出现偏差也不好进行回溯。为此，饿了么推出了专为解决企业用餐的饿了么企业版，通过数字化平台帮助企业简化流程，解决问题。

根据中研普华出版的《基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告》显示：

明厨亮灶竞争格局及形势分析

第一节 “明厨亮灶”竞争分析

一、竞争激烈程度

中国企业引领全球安防市场发展

安防产业领域庞大，具有众多细分行业，主要包括视频监控、出入口控制与管理、入侵报警、楼宇对讲等等。数据显示，2019年全球安防产业总产值达到3600亿美元(约合25400亿人民币)，巨大市场机遇吸引无数企业竞相争夺。

按照2019年的营收排名，国内企业海康威视、大华股份依然稳居第一、第二的位置，销售收入远超其他公司，均主打产品多元化。2019年在全球安防TOP50榜单中，中国安防企业占了19家，占比36%，是入围最多的国家，可见，中国企业引领全球安防市场。

安防产业领域庞大，具有视频监控、出入口控制与管理、入侵报警、楼宇对讲等众多细分行业。数据显示，2019年全球安防产业总产值达到3600亿美元(约合25400亿人民币)，2023年智能安防行业规模将达450亿美元，巨大市场机遇吸引无数企业竞相争夺，在每个细分行业均有不同的企业竞争，而各个安防企业在各细分行业的竞争优势不尽相同。

视频监控领域有Axis Communications 安讯士、Bosch博世、Honeywell霍尼韦尔等企业;出入口控制有Bosch博世、Honeywell霍尼韦尔、RISCO Group瑞思可安防等。

二、市场竞争机制

目前中国市场上的安防行业企业可分为三个梯队：第一梯队以海康威视、大华股份为两大巨头;第二梯队以宇视科技、旷视科技、天地伟业、科达、同为股份、万佳安和智诺科技为主要企业;第三梯队为大多数中小企业。

在安防行业的竞争形态方面，2019年，安防行业中民营企业的数量最多，占比达84.26%，是我国安防市场的重要组成部分;其次是国有企业，企业数量占比约4.57%。

从行业的细分市场领域来看，2019年，从事安防工程类业务的企业数量最多，占比达74.19%，说明该领域的现有竞争较为激烈。

三、区域竞争分析

珠三角地区规模最大

经过长期发展，我国安防行业在地域分布上形成了以电子安防产品生产企业聚集为主要特征的“珠三角”地区、以高新技术和外资企业聚集为主要特征的“长三角”地区，以及以集成应用、软件、服务企业聚集为主要特征的“环渤海”地区三大产业集群，占据了我国安防产业约2/3以上的份额。

其中，以珠江三角洲为中心的安防行业带已成为中国规模最大、发展速度最快、产品数量、种类最多的安防高新产品加工密集地区;以上海、江苏、浙江为中心的长江三角洲，已成为安防产品制造业的一个重点地区;环渤海地区则形成了北京、辽宁、山东、天津的安防产业群。

四、竞争格局分析

随着安防行业竞争的进一步加剧，行业集中度进一步提高，目前已经形成规模差异较大的梯级阶队，市场上的安防行业企业整体可分为三个梯队：第一梯队以海康威视、大华股份为两大巨头;第二梯队以宇视科技、旷视科技、天地伟业、科达、同为股份、万佳安和智诺科技为主要企业;第三梯队为大多数中小企业。

随着行业竞争加剧，行业龙头企业凭借自身的资源优势、人力优势、技术优势以及成本优势在视频安防市场迅速壮大，资源向龙头企业集中趋势愈发明显，再加上产业链延伸、横向跨界、行业深耕方面的优势，强者越强、赢者通吃的趋势显现。

按照2019年的营收排名，2020年全球安防50强前十位分别为：海康威视、大华股份、亚萨合莱、博世、安讯士、宇视科技、天地伟业、安朗杰、韩华Techwin、TKHGroup。国内企业海康威视、大华股份依然稳居第一、第二的位置，销售收入远超其他公司，均主打产品多元化。

欲了解中国餐饮数字化行业发展详细分析，可点击中研普华《基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告》