水禽产量虽大,但散养小体量企业较多,发展空间宽广,随着现代养殖模式的转型升级,越来越多的大企业逐步布局谋划将 水禽领域做大做强。禽肉的蛋白质很好,不饱和脂肪酸含量高,从我国人口的蛋白质需求看、从营养角度看,未来禽肉的需求量可能会更高。
目前猪肉缺口有两个补充途径。一是进口猪肉,但据国内的猪肉生产商分析,国外最多能提供2-5%的供应量,最多不超过500万吨。二是其他肉类的替代供应, 其中补充效果最好,速度最快的就是禽肉,因为禽生长周期短,把中国的产能充分释放后,可以提供将近280万吨,比较有把握的产能是增加150万吨。
我国是肉鸭生产和消费大国,仅次于猪肉和鸡肉。每年生产消费肉鸭30多亿只, 占全球肉鸭产销量70%以上,年产值在1000亿元以上。其中,山东是全国水禽产业的第一大省, 肉鸭更是具有代表性。山东全省肉鸭出栏12亿多只,占全国的40%以上,居全国第一位。
2020年受新冠肺炎疫情影响,中国肉鸭总产值有所下滑,2020年中国肉鸭总产值为1132.86亿元,较2019年减少了224.38亿元,同比下降16.53%。预计2021年我国肉鸭总产值可达1354.09亿元。
肉鸭出栏量有多少
根据FAO数据显示,2018年中国肉鸭出栏量占世界肉鸭出栏量的74.3%。其中白羽肉鸭占比较大,在种禽方面,由于中国没有自己的白羽肉鸭品种,国内多以引进英国樱桃谷鸭为主。2020年我国商品肉鸭出栏量达46.83亿只,较2019年增加了4.15亿只,同比增长9.72%,预计2021年我国商品肉鸭出栏量可达48.55亿只。
两千多年的养鸭历史,不但造就了丰富的养鸭生产技术与实践经验,也造就了形形色色的传统肉鸭食品,北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等传统美味食品一直以来享誉世界。
近几年,我国酱卤烤鸭制品市场发展迅速,无论是烤鸭行业还是鸭脖行业, 产品产出都在持续扩张,前景广阔。国家政策频出,大力支持产业高新技术产品的创新研发;好项目出现,吸引了各路资本纷纷加码; 餐饮业销售额持续增长为特色食品企业提供了新机遇,休闲卤制品市场蓬勃发展。
我国鸭肉消费主要来自北京鸭,不同类型肉鸭品种的市场份额。北京鸭24.68亿只,占77.6%;麻鸭5.31亿只,占16.2%;番鸭2.05亿只,占6.2%。作为口味独特、食用方便的鸭肉休闲卤制品,市场容量不断增大。尤其是鸭脖这个细分品类,绝对不能被忽视。 凭借市场容量、品牌状况、营业收入,在家禽类卤制品市场有一席之地。我国居民已经从 生存型消费向享受型、发展型消费转变,煌上煌、周黑鸭、绝味、久久丫等龙头企业的经营模式。
鸭肉是我国居民的传统食品,现代分割鸭肉约为24.23元/只,分割类鸭肉熟食则达到约85.6元/只。副产品在鸭肉里面的价值更高,因此这也是我国选种育种需要考虑的重要方向之一。分割产品经过加工之后,在通常消费的食品里价值翻了两番,食品加工的不断进步,也促进了鸭业的健康发展。
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