冻干食品应用市场分布情况 2021冻干食品行业规模及前景预测

冻干技术在食品中的应用

冻干技术除了保证营养不流失，包括风味保留之外，更多是像连接剂一样，形成多层次、多口感的的产品，这是消费者非常喜欢的。最早的冻干技术应用于生物医药，和一些航天食品的加工，近些年来开始慢慢应用到食品当中。

冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。目前国内外市场上主要冻干食品种类有;烹饪食品类: 肉、蛋、禽、蔬菜等;土特产品类：蘑菇、金针菜、香椿等;果类：猕猴桃、草莓、菠萝、哈密瓜、香蕉等。作为传统的农业大国，我国的蔬菜、水果、肉类等产品的产量在国际上都居于首位。

随着商品经济发展和人民生活水平的提高 ,国际国内市场对冻干食品的需求量越来越大 ,许多地方为发展农业产业化 ,纷纷投资冻干食品工业。目前，山东、江苏、浙江、湖南、新疆、福建等地相继建成了一批冻干食品厂 ,还有很多地方目前正在筹建冻干食品厂 ,中国冻干食品工业得到了一定发展。

冻干食品市场规模及前景预测

根据《2021年中国冻干食品市场分析报告-产业规模与发展规划趋势》显示，我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果占我国冻干食品约40%，方便食品类占比为22%，蔬菜类占比约20%。

图表：冻干食品应用市场分布情况

数据来源：中研网整理

中国每年就需要冻干食品4万吨，而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大。另据介绍，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达15-18万吨，其中消费量最大的是日本，年消费3万吨左右。2019年我国冻干食品行业专业申请数量为31个，2020年前三季度我国冻干食品行业专利申请数量为5个，冻干食品加工生产技术的显著的创新。

冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中冻干食品里面，冻干零食增速在60%。对比全球冻干市场容量在4000亿左右，中国冻干市场潜力非常大，预计市场规模可达1000亿。

中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。目前，我国生产的冻干食品基本是外需型，主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品。未来十年我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段，国内外市场对冻干食品的巨大需求，为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好的机遇。

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