为何资本密集出手卤味赛道？卤制品行业发展潜力分析

为何资本密集出手卤味赛道？

随着“宅经济”“夜宵经济”的需求提升，卤味食品越来越受到年轻人青睐，在消费市场，卤味品牌开启了赛道升级。得年轻人得卤味天下，“年轻人的胃”成为卤味品牌竞争新热点。

梳理卤味赛道的投融资事件可以发现，仅今年年初至今就有8笔融资。为何资本密集出手卤味赛道?一方面是当下卤味市场空间巨大且尚未饱和，就增速和集中度而言，新品牌仍然有破局机会;

另一方面，传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求。随着消费风口的到来、食品研发的迭代和年轻人习惯的变化，卤肉、卤豆腐、卤鸡蛋等浇头互相搭配，加上米面粉，成为了年轻人的午餐和晚餐的新选择。

卤制品市场调研

虽然多个品牌获得融资，但目前整体行业市场集中度偏低。如今，休闲卤味零售市场已经成长为一个价值千亿元的赛道，但绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有量也不到20%，剩下80%的份额，依然是一片拥有巨大潜力的“蓝海”。

长期依赖线下的传统卤味品牌积极布局线上。据相关统计，天猫平台上卤制品销量2020年较2019年又大幅提升，平均增幅达40%。除了天猫、京东等线上渠道，传统卤味品牌还入驻抖音、快手等短视频平台，通过店铺自播和与主播合作等方式带货。数据显示，2018-2020年中华老字号卤味品牌的消费规模逐年上涨，占据线上卤味市场的绝对份额。以周黑鸭为例，从2020年开始，周黑鸭转战线上，借助微信、抖音等网络平台强化品牌力，累计直播、短视频播放量过亿。功夫不负有心人，因互联网O2O业务的深耕，2020年周黑鸭电商业务销售额同比增长28.5%。

相关数据显示，2020年我国卤味市场规模已达千亿元以上，且保持15%以上的高速增长，是休闲零食行业增速最快的细分赛道。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。其中，休闲型卤味零食占40%，60%属于佐餐卤制品。

卤制品行业发展潜力分析

卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制)，整个行业体量逐步扩大。其中以鸭为原料的卤制品是我国最主要的卤制产品。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

目前，绝大多数卤味品牌的主打品类集中在鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，但仍有其他品类等待发掘，这给了新品牌更多机会。

由于市场集中度不高，且产品主要集中在鸭脖等大单品上，并多为短保质期的生鲜食品，通过其他品类小单品、常温卤味等方向切入市场仍然有广阔的发展空间。

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