中国火锅料行业现状及发展前景分析

中国火锅料行业现状及发展前景分析

火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

我国是世界上最大的调味品消费国，单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，行业呈现快速发展态势。

随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业的火爆还将继续。

2019年底，全国的火锅门店数已经超过58万家，而在2018年，这个数字还不到40万家。一年开店量超过45%，增长速度很快，而且在火锅赛道品牌化、连锁化的大趋势下，火锅底料在餐饮端的需求在逐步增大。业内人士曾估算过，在火锅之城重庆，营业的火锅店只有两三成是自己炒料。由此推算，国内大部分火锅店都是采用规模生产的火锅底料。

近几年火锅底料赛道大热，大量企业开始涌入火锅底料赛道，其中不乏巨头企业。比如海天味业去年业务板块拓展至火锅底料领域，推出4款不同口味的底料，单包售价为15.9元，凭借渠道优势分羹火锅底料市场。

不仅如此，火锅餐饮品牌也纷纷加入阵营，如呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等，通过与代加工厂合作的方式，生产同品牌名的火锅底料;李子柒、饭爷创始人林依轮IP品牌也拥有自己的火锅底料品牌。入局者的不断增加，虽挤压了老牌火锅底料品牌的生存空间，但为行业注入了新消费趋势，引导消费把市场做大，同时也规范了行业的健康发展。

2020年，中国速冻火锅料市场规模462亿元，较上年减少8%。2012-2020年，中国速冻火锅料市场规模从209亿元增长至462亿元，2012-2020年均复合增速为10.42%。

目前，传统的火锅底料企业，无论是产品、口味、包装还是业务模式，都呈现同质化的共同问题。除了经营传统的重庆牛油、清油等口味火锅底料，业务还会延伸至复合味调料、酱料以及火锅蘸料等，比如研发小龙虾、酸菜鱼、麻婆豆腐的厨房烹饪调料。产品品类、规格、价格都相差无几。

火锅餐饮的消费升级，自然也推动火锅底料的产品升级。后来者的火锅底料品牌率先做了一波升级，比如小龙坎、大龙燚、川娃子等品牌。他们不光推出主打手工的火锅底料，包装设计也做了升级，同时推出小规格包装产品，对比红九九、桥头、秋霞等传统火锅底料品牌，价格翻倍，但更受年轻人喜欢。

过去，传统火锅底料品牌依靠经销商和线下渠道，产品包装要做到吸睛，不在乎美不美观，所以都是以红色包装为主。但随着年轻消费群体崛起，消费出现升级，开始注重线上渠道销售，同时在“颜值即正义”的年代，火锅底料包装正在年轻化，进入了拼颜值的时代。海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龙坎、佩姐等品牌纷纷推出高颜值、清新时尚包装的底料迎合市场需求，这使得不少以红色为主的传统火锅底料品牌逐渐掉队。

数据显示，去年火锅底料市场规模达250亿元左右，未来行业增速有望保持在约15%，预估到2025年行业规模可增至500亿元。

想要了解更多火锅料行业具体详情，可以点击查看中研普华研究院报告《2021-2026年火锅料行业深度分析及投资价值研究咨询报告》