自热米饭行业现状分析 自热食品仍有发展空间

新冠疫情以来，让大部分人形成了居家消费的特点，健康饮食观念的普及，更是让兼具营养健康的速食米饭晋升为网红品类。随着生活水平的提高和工作节奏的加快，方便食品需求量日益增大，作为主食的米饭方便化成为发展趋势。

自热米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。

其实自热技术并不是新技术，早在20世纪60年代已有雏形。早期主要用于军方食品单兵食品，解决士兵野外就餐问题。随着军用转民用，自热食品开始用于方便食品中。最早以自热米饭入局，四川得益绿色先推出了自热米饭产品，但并未引发消费狂热。随着自热火锅的入局，品类开始进入快车道。从2015年开始，便进入增长速度在每年20%以上的高速发展阶段。根据拼多多发布的《2021上半年新青年消费趋势》，2021年上半年拼单量增幅位列前三的快消品类，自热米饭就占有一席之地。

据中研产业研究院报告《2021-2026年中国自热米饭行业市场发展深度调研与趋势预测研究报告》分析

据统计，2020年初，自热米饭类产品在电商平台的销量同比增长高达257.09%，成为继泡面、速冻水饺后的又一飞速增长的品类。而购买这类产品的人群，正是年龄集中在18-29岁的大学生、白领阶层。他们是未来消费经济真正的主宰者，这些年轻人成长于国家经济的快速成长阶段，家庭条件相比70后及80后要更好，多为独生子女，从小享受更多关爱。他们追求便捷，但是对食物的口感、品质又有更高的要求，就算是一个人吃饭，也要吃的满足、要吃的有仪式感。

如今，随着各地区域特色美食的工业化发展需求的日益提升，又在自热火锅的拉动下，自热米饭、自热米粉、自热米线、自热炒面、自热干拌面、自热烧烤、自热酸辣粉、自热羊肉汤、自热骨汤等一系列自热食品“横空出世”，并取得不错的成绩。

自热米饭行业现状分析

数据显示，自热米饭的食用者中，69%的中国城市消费者将其作为午餐食用。方便食品中的自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，总销售额达71亿元人民币，增速迅猛。

自热米饭作为一种将需较长时间煮制的米饭速食化的产物，早前也面临着米饭复水后缺少嚼劲、味道寡淡等难题。就此，业内近年来也着力通过自热技术攻关提升自热米饭品味。例如国内一家由主打方便面食拓展至自热食品的食品企业，就通过选择优质的大米原料，并在打造方便米饭的过程中注重挤压膨化设备加工时膨胀系数的设定与成型模具尺寸的把控，同时辅以多段干燥技术、快煮米预熟化技术等，促使自热米饭中的主食一改早前熟米饭二次加热的痛点，在外观、口感、风味上与常规米饭更加贴近。

不仅如此，在食品加工技术升级过程中，诸如嫩化处理技术、滚揉腌制技术、慢熟卤煮工艺、低温灭菌技术、真空包装等在自热米饭菜包加工中的应用，也有力改进了菜品的口感、风味与营养，使得整个自热米饭成品成为更加标准化的餐食。现今，随着宫保鸡丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔饭等多口味、高品质的自热米饭产品出现，无疑也将为正处火热发展期的自热食品赛道带来助力。

自热食品仍有发展空间

人口老龄化已经成为中国不可避免的发展趋势，这部分人群或多或少的都存在行动不便的难题和追求简便、健康解决吃饭需求的心态。

自热食品作为方便面等速食食品的“进化版”，并且已经在一定程度上解决了方便食品“健康”的痛点，让消费者可以“看到”米饭煮熟的过程，深化了食品健康的概念，又增加了方便食品的“烟火气”。

但是，有分析人士认为，目前自热食品行业仍处于前中期发展阶段，在食材健康安全和营养搭配方面，和老年群体的要求仍存一定距离。

所以，如果自热食品真的能够“突破”老年人的需求防线，成为老年人未来的“居家必备”，自热食品或还将迎来更大、更长久的爆炸式“出圈”。

想要了解更多自热米饭行业的发展前景，请查阅《2021-2026年中国自热米饭行业市场发展深度调研与趋势预测研究报告》。

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