糟粕醋火锅锅底销量暴增 火锅行业市场规模及竞争分析

近日气温下降，消费者的涮锅需求增加。美团平台数据显示，10月以来，以“火锅”为关键词的搜索量迅速增加。

目前，北京、上海、武汉等地门店生意火爆，手切羊肉、羊上脑、金牌羊后腿、风味羊肉串等餐品备受青睐。

糟粕醋火锅锅底销量暴增

盒马数据显示，10月10日-16日，平台上火锅餐品整体销量较上周增长3倍。盒马相关负责人表示，今年火锅季，平台推出了极具特色的海南糟粕醋锅底，近期糟粕醋火锅锅底销量暴增。

火锅食材种类丰富，各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品等，只要你能想到的食材都可以将其放入锅底烫熟后食用，边煮边吃，还有辣锅、鸳鸯锅等锅底能满足各种口味需求。火锅迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求的特点，使其逐渐成为人们的首要选择。

火锅产业链

火锅产业链上游是火锅配菜塬料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用塬料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的塬料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

据中研产业研究院《2022-2027年火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析：

龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要塬材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。

火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

火锅行业竞争分析

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

目前，我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游塬材料资源较为丰富，议价能力较弱;下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力;此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。

当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数超47万家，2020年新开店数约14.7万家，关店门店数约17.4万家，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。

想要了解更多火锅产业的发展前景，请查阅《2022-2027年火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。