2022可行性行业分析 中国酱油行业市场现状分析

酱油行业前景如何?酱油在消费基础成熟后已进入产品升级迭代阶段。从整个酱油的发展历程来看，其演变的轨迹就是不断的细分化，从最早的黄豆酱油取代区域地产酱油，在多个区域得到普及;其后通过用途细分化，使广式老抽酱油在全国市场得到普及，然后生抽酱油逐步发展，后来者居上超越老抽成为主流，再然后以味极鲜为代表的高鲜酱油跃上舞台，成为如今的大趋势，到近几年则是以零添加和有机酱油为代表的健康酱油初露锋芒，伴随着消费升级进一步推动赵整个酱油品类的市场扩容。

酱油行业市场规模分析

酱油的营养价值极其丰富。酱油的主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。其中氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油所含氨基酸有18种，包括了人体8种必需氨基酸。氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。

随着酱油行业的持续发展，我国政府颁布了一系列相关法律法规和政策，不断完善行业标准，提高食品安全保障，为行业发展营造良好的政策环境。2019年中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出坚持安全第一基本原则，到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立，农产品和食品抽检量达到4批次/千人，主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在97%以上，食品抽检合格率稳定在98%以上。

酱油受益国内经济水平持续增长，人均可支配收入持续增长，到2020年已达43834元，是酱油行业的发展关键经济基础。加之目前我国人均酱油消费量已处于较高水平，日本目前人均酱油消耗量是9升，历史峰值为11升，大陆的人均酱油消费量7.14升，即便与酱油消费非常成熟的日本相比提升空间也不大。

我国酱油零售价约为每吨6505元，2015—2020年均价复合年均增长率(CAGR)约为2.5%，其中海天、中炬高新、千禾酱油2020年出厂价为每吨5317、6232、5206元，成本均价为每吨2885、3189、2681元。2021年10月，海天味业发布提价公告，调整酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格，主要产品调整幅度为3%—7%不等，带动了调味品行业的提价风潮。

近日，“酱油茅”海天味业深陷食品添加剂双标风波。据某博主爆料，国外售卖的海天酱油配料表上只有原料水、大豆、食盐、砂糖、小麦，而国内售卖的海天酱油还含有食品添加剂。该消息一出，瞬间将“酱油茅”海天推到风口浪尖。随后，海天味业一周内连发两份声明，并称 其“所有产品都严格按照《食品安全法》生产”，同时食品协会也出来给海天“站位”。但这似乎并未平息该场舆论危机风波。在网友讨论帖中，部分网友表示将会把海天的调味品换成其他品牌。

酱油行业发展前景分析

国家市场监督管理总局发布公告称，对《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》进行公开征求意见，拟规定不得标注“0添加”等字样。但两年过去了，该《管理办法》还未正式出台。中国调味品协会表示，科学合理的使用食品添加剂，不仅可以满足各种酱油口味的需求，还可以提升产品品质和食品安全水平。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠、5'- 肌苷酸二钠为增味剂，三氯蔗糖、甘草酸三钾、蔗糖素为甜味剂，苯甲酸钠为防腐剂，山梨酸钾为防腐剂、抗氧化剂，焦糖色为着色剂。

伴随着大众对零糖、淡盐、零脂肪等消费需求的日渐增多，许多企业纷纷通过产品技术创新来押注零添加商业赛道，并且获得了不错的市场反响零添加剂商业背后其实是配料表的变革。这种变革的路径我感觉一方面是随着市场消费需求的变化倒逼企业重研发以寻求最优解;一方面则是随着科技的进步，站在健康的角度，有更好的生产要素替代了原本传统的添加剂，形成了正向迭代机制，促进行业健康持续发展。

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。