快餐品类市场分析报告 快餐行业未来发展趋势

快餐主要是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮，具有快速、方便、标准化、环保等特点。目前快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

快餐按经营方式、工业化程度分，可分为传统快餐、现代快餐;按菜品风味分，可分为中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品种形式分，可分为单一品种快餐、组合品种快餐。

快餐品类市场分析报告

快餐作为刚需品类，占据了我国餐饮市场的近半壁江山。近日，中国烹饪协会联合美团发布了《2022快餐品类分析报告》(以下简称《报告》)

数据显示，2021年整体的餐饮大盘收入恢复至疫情前的水平，达到了4.6万亿元。从餐饮门店规模数据来看，2022年同比增长了15.6%。其中，中式快餐无疑是餐饮增长的“基石”赛道。在快餐行业中，中式快餐占据重要地位。中式快餐涵盖了多个细分品类，如粉面类、粥类、米饭类、地方特色小吃等，它们有着共同的特点：出餐及时、方便快捷、性价比高。

2022年，餐饮门店规模同比增长15.6%。中式快餐是餐饮市场增长的“基石”赛道，除米饭类快餐外，其他类型的中式快餐增速均非常明显，表现最优的就是特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长。同时，中式快餐整体线上连锁化率达到25.43%，超过了餐饮大盘的连锁化率。

快餐行业未来发展趋势

随着国民收入不断提高以及改革开放的深入推进，市场上的餐饮品类在不断丰富，与此同时高热量、低营养的西式快餐也日趋平民化。但是在2020年之后，疫情对餐饮堂食影响严重，相比之下标准化程度高，适合外带外卖的西式快餐却因此迎来发展契机。

据红餐大数据，自2017年至2019年，我国西式快餐市场规模增长放缓，2020年受疫情影响出现了负增长。但进入2021年，西式快餐市场逐步回温，市场规模为2310亿元，同比增长了10.4%。

从西式快餐的区域分布来看，华东地区的西式快餐门店数最多，约占西式快餐总门店数的35.5%。华东地区外资企业数量庞大，对于西式餐饮接受度高，同时白领上班族数量众多，生活节奏快，从而对西式快餐的需求相对较大。

其次是华南地区，门店数占比为16.8%。此外，华中、华北、西南地区的门店数占比集中在11%到14%之间;而东北和西北地区的门店数较少，占比分别为6.1%、5.2%。

截至2023年1月5日，华莱士门店总数已超过了20000家;肯德基、麦当劳则分别以9200余家、5600余家门店跟随其后;必胜客、塔斯汀、德克士、派乐汉堡等品牌均已超过2000家门店。

在快餐行业中，中式快餐占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类，具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点，近3年市场规模增速较快。2022年，米粉米线品类门店数及订单量、订单金额呈现高速增长趋势。其中，排名前3名的分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉，都属于地方特色小吃。

从投融资卤味小吃品牌来看，佐餐卤味和新式热卤小吃最受资本青睐，投资额从亿元级至千万元级不等。特别是热卤小吃的竞争更加激烈，各类新式热卤小吃品牌获得资本加码后，进入商场、购物中心开辟新的消费场景。 同时，依托标准化、可复制性的热卤固体底料实现品牌快速扩张。可以看出，卤味小吃正在满足“极致性价比”概念下的核心消费诉求，即好品质、满足高频刚需、花少钱、吃多样。 此外，炸物类小吃击中了小吃升级的典型痛点，虽然属于热量“炸弹”，但是具备成瘾性特征，还具有选址方便、产品受众广、对空间要求没有那么苛刻等优势。

近年来，受疫情以及其他多种因素的影响，餐饮消费多以刚需性消费为主，社区餐饮迎来了发展契机。调查显示，中式快餐消费者去社区店更多看重位置的便捷性，就餐看重口味与性价比。而中式米饭快餐品类在“A+B”组合下，灵活搭配主食、小吃、菜品，恰好能够满足社区餐饮的刚需性消费，两者结合或有较好的发展前景。

从市场消费结构来看，中式快餐市场规模占比始终在 70% 以上，西式快餐占比在 25% 左右，2021 年两者占比分别为 70.7% 和 25.4%。预计到 2024 年，中式快餐市场规模将达到 11192 亿元，西式快餐市场规模则将达到 4134 亿元，市场份额增幅显著低于中式快餐。

一方面，拥有强大资金支持的新兴品牌给快餐业带来了新的刺激;另一方面，麦肯等老品牌在数字服务提供商的支持下，继续加强门店、质量和管理，以保持新兴品牌的优势。中、西、新老品牌可能共同演绎出一种新的快餐模式。

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