汕头牛肉丸产业需求多大?牛肉丸行业市场深度分析及发展研究2023

汕头牛肉丸产业需求多大?牛肉丸是潮汕知名度最高的代表性美食。来自京东的最新统计显示，随着天气逐渐转凉，火锅食材开始热销，其中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”为代表的丸子品类销售直线上升，火锅丸类销售金额从8月至今同比增长达到89%。根据预测，今年牛丸肉依然会成为京东平台最受欢迎的广东火锅食材之一。

近两年 随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，牛肉丸已从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。京东数据显示，去年年货季，潮汕牛肉丸成为最受欢迎的广东年货;今年年关，潮汕牛肉丸的销量再创新高，仅1月的前两周，线上销量就达到了25万件。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

牛肉丸行业市场分析

牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

在消费升级趋势下，国内消费者对牛肉的营养价值、吃法有了新的认知，潮汕本地对于牛肉的消费需求也大幅增长。供求天平发生改变后，潮汕人发起了一次“供给侧改革”——他们将目光投向了周边的云贵川地区，以云贵川的山地黄牛来补充原材料缺口。

产业化的牛肉丸生产商分为三类，第一种是有牌有照，上规模的品牌生产商，第二种是中央厨房，直接供应餐饮连锁店，第三种是潮汕本地的作坊，这类占据了最大的市场份额。目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸产业产值超100亿。

潮汕牛肉丸早在20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，逐渐成为人们日常生活饮食当中必不可缺少的一部分。

在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件。

为了让全国消费者在一年四季都能吃到新鲜Q弹的牛肉丸，冷链物流能力成为了牛肉丸厂商们比拼的关键。2021年，喜盼牛肉丸找到京东物流，借助其完善的冷链资源触达全国。徐东飞预计，喜盼在双11的销售额可达500万斤，同比去年增长近70%。京东物流华南分公司冷链业务部总经理金山同样看好这一趋势，“我们会用更快的时效、更广的覆盖，去支撑美味的牛肉丸推广到更多的区域和渠道。”

潮汕牛肉丸实现规模化生产之初，恰好遇上大卖场的黄金时代。客单价较高的潮汕牛肉丸入驻高端超市，进而出现在潮汕以外地区消费者的餐桌上，这直接推动整个行业的发展。在陈志斌看来，头部企业入驻商超并打开市场，更多生产者对牛肉丸的销售有了信心，玩家越来越多。

2016年，广东省卫生健康委员会发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中就有明文规定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫“汕头牛肉丸”。

据行业统计，目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，每天有近2000多头牛供应市场，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿元。随着潮汕牛肉声名远播，各种火锅和小吃店在全国各地如雨后春笋般出现。目前这一领域不仅有主打速冻肉/丸类制品的海欣、老德头、安井、海霸王、四海等火锅丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮兴记等以潮汕牛肉丸为拳头产品的潮汕地区本土品牌，还有八合里、福合埕、海汕记等潮汕牛肉火锅店连锁品牌。

据说潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地牛肉丸的统称，以牛肉、淀粉为主要原料制作而成。与其他肉类丸子制作大抵相近，牛肉丸经去筋膜、搅拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打开后内里汁水丰富有纹理、口感细嫩Q弹有嚼劲，细分有牛肉丸、牛筋丸两种类型，前者相对而言更加广为人知。不管是这些年潮汕牛肉丸始终在广东一带保有稳定的消费市场，还是越来越多消费者更加倾向于选择高蛋白的牛肉制品与加工端的真空包装技术升级等，都使得这一地方小食进一步打开市场。

为了让全国消费者在一年四季都能吃到新鲜Q弹的牛肉丸，从存储、发货，到运输、配送，冷链物流能力成了牛肉丸厂商们比拼的关键。京东物流华南分公司冷链业务部总经理金山对南都湾财社记者强调，“牛肉丸在运输销售时，温度要在零下18℃，这就要求厂商满足冷库保鲜储藏、冷链配送和快速落地配送的要求。而物流冷链和冷仓建立成本高，且对单量、技术能力、人员、仓库管理要求都比较高，每日流水量不足的情况下对成本压力较大。”

牛肉丸行业市场前景分析

来自京东的数据显示，近几年，潮汕牛肉丸持续成为广东最受欢迎的年货以及火锅食材之一。据统计，2017年，喜盼在电商平台每年供货量达300万斤左右，年均销量以30%的速度增长。加上抖音、快手、小红书等各类新电商、内容种草平台的流行，如今，喜盼的线下销售渠道(餐饮店、农贸市场，商超等)占比六成，线上渠道占比已增至四成，并持续增长。

目前潮汕的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。近两年 随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，牛肉丸已从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。随着加工端和消费端对机械化生产的认可度提高，加快肉类加工机械等迭代也将成为新动向，对上下游产业正是转型升级好时机。

作为区域特色美食，潮汕牛肉丸进入机械捶打时代后，实现规模化生产并进入各大商超渠道，走入全国消费者视野。在疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多，积累大批受众，成为线上预制菜中的大爆款。

牛肉丸行业报告对中国牛肉丸行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了牛肉丸市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

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