餐饮行业投入智慧餐厅 智慧餐厅市场前景分析

智慧餐厅行业市场到底多大?智慧餐厅是一种基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。智慧餐厅的核心是一套智能化的软硬件集成系统，能够实现自助点餐、快捷结账和线上支付等功能，方便客户用餐，同时也具备客户管理、餐厅管理和销售分析等功能，有利于提高餐厅的运营效率和管理水平。

随着科技的发展和消费者需求的多样化，餐饮行业也面临着转型升级的挑战;为提升餐厅智能化水平，智慧餐厅解决方案应运而生。智慧餐厅是一种利用信息技术和互联网平台，覆盖线上线下一体化建设，实现餐厅管理、服务、营销等各个环节的智能化、数字化和网络化的新型餐饮服务模式。

中研普华产业研究院的报告《2021-2026年中国智慧餐厅行业市场深度调研及投资决策建议报告》研究显示

智慧餐厅行业市场分析

通过使用互联网平台和社交媒体，如微信、抖音、美团等，实现对餐厅的线上线下整合营销，扩大品牌影响力和市场份额。同时，通过利用数据挖掘、用户画像、内容营销等技术，实现对客户的精细化分析和定向营销，提升客户转化率和复购率。

据报道称，深圳全方位提高供给质量，推动食品产业高质量发展。深圳部署实施阳光智慧餐饮工程，“互联网+明厨亮灶”项目率先推进。全市11627家餐饮单位(含学校食堂)全部完成摄像头安装及视频信号接入任务，部分辖区超额完成建设及接入任务，实现安装率100%，接入率100%。

据了解，在智慧餐饮结算平台系统的配套餐具中，开发者为每一个餐具植入了射频芯片，芯片完全封死在餐具底部，使用、清洗与平常餐具无异。餐厅工作人员用不同颜色或形状的餐具盛打对应价格的菜品，并将盛好的菜品放到自选区不同区域供用餐者选择。用餐者在选择自己需要的菜品后，将餐盘放置到智慧餐台结算区，约一秒钟，显示屏就会显示菜品明细和总价，顾客再刷卡付款，前后过程仅2秒钟。

在中国，智慧餐厅不仅在冬奥村里有，而且已“飞入寻常百姓家”。记者近日来到北京一家海底捞火锅智慧餐厅体验。与冬奥村智慧餐厅不同，虽然备餐、送餐等工作大部分由机器人代劳，但仍看见服务员来回穿梭，进行点单、加汤等工作。记者在后厨还发现，部分复杂操作如将牛肉切片等也需要人工完成。在这里，机器人并没有完全替代人工，更多用来完成部分简单、重复工作。一位员工对记者说：“维持这么大的店面，传统的海底捞餐厅需要40多个工作人员，智慧餐厅只需20多人。”

一些老字号也有了新变化，将部分店面作为试点改造成智慧餐厅。如沙县小吃、港式奶茶铺兰芳园等与饿了么口碑进行合作推出智能餐厅。饿了么口碑智能餐厅并未使用机器人来炒菜、送餐，而是重点对前厅、后厨进行系统化改造。顾客可提前通过手机APP自助点餐、结账，再通过智能取餐柜取餐，全程无需排队。“我们采用扫码点餐、物联网智能设备、KDS厨显系统、后厨巡店督导等数智化解决方案，实现传统餐厅的数智化升级，帮助商户降低成本、提高效率。

针对传统执法对餐饮经营者尤其是小餐饮普遍存在违法情形难处罚、难监管的老问题，2019年11月，《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》发布并实施。作为国内食品安全监管领域创新推进食品安全法制治理效能事项，“餐饮违法记分”促使餐饮单位由“被动配合”转变为“自觉学习”，实现了以“违法记分查封”驱动餐饮监管模式转变。“餐饮违法记分”入选2019年“中国食品安全法治大会”我国“食品安全法改革开放40年食品经营放管服”的典型案例内容之一。

借鉴中国香港、新加坡经验，以社区居民、工业园区和产业园区的员工为主要对象，深圳在具备条件的社区，规划建设安全卫生、邻近方便、价格实惠的熟食中心。目前已建成前海建工苑、坪山区聚龙花园、龙岗区天安数码城园区熟食中心等25家并投入运营。

为了更好地满足消费者对风味口感多元化、个性化消费需求，也为了进一步提高餐食制作效率，减少顾客等餐时间，日前汉堡王推出了智能汉堡机，其采用多项创新科技，能够满足30多种汉堡制作工艺，支持9大类30多种物料，实现消费者“我选我味”。

智慧餐厅市场前景分析

通过使用智能设备和软件，如自助点餐机、移动支付、智能取餐柜、机器人服务员等，实现对客户的快速、便捷、个性化的服务，提高客户满意度和忠诚度。同时，通过利用人脸识别、语音识别、自然语言处理等技术，实现对客户的精准识别和个性化推荐，增加客户黏性和消费力。

随着餐饮市场入局者增多，竞争激烈程度不断加深，分得“蛋糕”变小、利润水平不高，将是“新常态”，再加上人口红利逐渐弱化，用工成本居高不下的催化下，这促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，不断加强对“时效和人效”的要求，餐饮的自动化、智能化可谓生逢其时。

智能机器人在餐饮行业已有一定规模的应用，2020年以来国内餐饮机器人产业链生态逐步完善，以机器代替人力，解决了用工荒难题，在一定程度上优化餐饮用人成本，提高出餐效率、产能与经营效益，同时减少人员接触，降低交叉感染风险，为安全性问题保驾护航，让消费者吃得省心又放心。

智慧餐厅通过智能保温台、智能消费机等设备，实现了无人化、自动化的出品和取餐过程，减少了对人力的依赖，降低了人工成本。同时，智慧餐厅还通过采购管理、库存管理、出入库管理等功能，实现了后厨的全流程数字化管理，减少了食材和能源的浪费和损耗，降低了经营成本。此外，智慧餐厅还通过明厨亮灶、能源环境监控等功能，实现了后厨的安全监控，降低了食品安全和火灾等风险。

相关餐企要积极拥抱智能化、数字化，加快转型升级，创新经营模式和减少运营成本的同时，也增强消费者就餐新奇体验。而智能餐饮机器人生产企业更要加大研发投入力度，使产品性能稳定、效能高、损耗小，满足多场景餐饮使用需求，释放餐饮业智能化、数字化新动能。

如今，数字餐饮已经成为了大势所趋，从早前的交易、运营、供应链及管理数字化到现在的无人智慧餐厅，餐饮业已经探索到了更高阶的玩法。如果说预制菜能让人人都具备自制美味珍馐的机会，那么比起预制菜，无人智慧餐厅则更具有提供高品质现制菜肴的机会，因此也更接近于打通解放厨师的最后一道关卡。可以预见的是，无人智慧餐厅能够成为一个新的行业风口。

餐饮消费升级不断，消费观念的改变，加之受到国内老龄化问题的加剧，餐饮人员流动性大和用工成本上升等因素的影响，餐饮数字化以及降本增效的智能化，将成为餐饮业未来发展的重点。

“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确提出，“要加快数字化发展，建设数字中国。”在移动互联网高速发展的今天，及智能化、数字化浪潮下，技术变革驱动企业经营方式、生产方式创新，无论是食品饮料加工企业，还是餐饮经营者们，都在通过智能化、数字化转型探索未来发展的新道路，探寻适合自身的经营、生产模式。

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