湖南加快培育壮大预制菜产业 湖南预制菜产业发展如何

2023年中央一号文件对乡村产业高质量发展作出具体部署，首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。

预制菜，又称为预制调理食品， 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，给消费者带来便捷体验。同时，该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、C端市场待开发等风险与挑战。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》显示：

2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模将以20%左右的高增长率逐年上升，并有望发展成下一个万亿级市场。

2022年以来，多个省市相继出台政策指导文件，对预制菜相关产业的发展进行引导、鼓励和规范。现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源优势的沿海地区与传统农业强省，其中广东、福建、浙江、山东、河南、重庆等是具有预制菜规模化产业园区的代表省份。

湖南加快培育壮大预制菜产业

湖南省政府办公厅近日出台《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》(简称《意见》)，提出湖南要加快培育壮大预制菜产业，着力建设预制菜产业大省。

《意见》提出总体要求，到2025年，力争全省预制菜产业规模实现倍增，预制菜加工产值达到700亿元;预制菜加工产值1亿元以上企业达到50家、10亿元以上企业达到5家;制定发布预制菜产业团体标准30项以上，地方标准5项以上;打造一批优秀区域公用品牌、企业品牌、产品品牌。

湖南预制菜产业发展如何

湖南地处中国中部，因为省内最大河流湘江流贯全境而简称“湘”，在这里诞生了八大菜系之一的“湘菜”。当前，湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中，规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业。在渠道上，湖南预制菜企业主要侧重餐饮渠道。近年来，随着电商渠道的崛起，部分企业也开拓电商渠道。

湖南是最早开始做预制菜的。湖南预制菜开创者王栏树，早在1993年即开始做预制菜，当时起名为“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供应各大餐饮企业。此外，如世林食品、新聪厨食品等，都在进入新世纪以后即开始创业。这些企业，为湖南预制菜行业发展积累了大量的经验，让行业拥有了先发优势。

浏阳有“中国蒸菜之乡”美誉，近年来，浏阳将预制菜产业作为促进传统农业转型升级、拉动地方经济增长的重点产业来打造，支持打造涵盖种植养殖、生产、冷链、仓储、营销、进出口，以及装备生产等环节的预制菜产业链。

截至目前，浏阳拥有预制菜生产企业84家，2022年产值达161.8亿元，基本构建起以浏阳市省级农业科技园、浏阳经开区为主承载地，各乡镇街道为协同发展地的产业格局。

作为全国农产品加工示范基地、湖南首家特色食品产业园、浏阳市省级农业科技园的预制菜生产企业已达到42家，将高标准建设湖南首个湘菜预制菜产业园，着力推进湘菜预制菜标准化、规模化、产业化生产，与浏阳现有食品及原材料配套企业良性互动、有效互补，培育园区首个百亿级产业集群，打造中部地区预制菜产业新高地。

湖南作为农业大省，为预制菜的研发提供了丰富的食材，地上跑的、水里游的、山里长的等食材全都有。不论是家庭聚会、酒店宴席，基本上都可以通过预制菜轻松搞定。在起步的时候，湖南的食材行业只是做些简单的大宗产品。但是经过近三十年的发展，荤菜素菜、传统菜创新菜、湘菜粤菜等，都可以生产出来;目前，湖南食材行业像扣肉、竹笋、香芋排骨、外婆菜，在全国的销量都遥遥领先。

宏观来看，预制菜C端市场的发展红利期将提前结束，消费仍会以to B为主;今年已经是步入品牌化建设的关键年，而电商、直播是C端预制菜发展的重要渠道;赛道投融资会降温但仍具备较大的投资价值;同时，地方特色预制菜具有巨大的发展潜力。

湘菜产业促进会拟开展湖南十大预制菜品牌的评选，同时对部分各企业的首创产品、销售额第一的产品进行认定与发布，进一步营造湖南预制菜产业发展的良好氛围;同时，将积极联合各相关职能部门、社会组织、龙头企业，组建湖南省预制菜产业发展联盟，形成合力，推动产业高质量发展。

本报告由中研普华的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过与国际同步的市场研究工具、理论和模型撰写而成。全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个预制菜行业的市场走向和发展趋势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。