2023国内料酒行业市场趋势分析：料酒行业向细分化发展

我国调味品市场的需求量每年在1500万吨左右,其中,料酒的需求量占调味品市场的1/3。基于品类特性，料酒和酱油一样，同样是消费场景广阔的细分品类，而这也是行业看好其未来成长性的关键。

以调味料酒纳入调味品国家标准为标志，调味料酒作为调味品的品类得以正式确立。一方面，调味料酒在税收上可以按照调味品的标准来征收，为生产企业提供了利润发展空间;另一方面，调味料酒明确了调味品的功能属性，应用场景更加明晰，产品功能更加明确。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内料酒行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

2019年，百强企业调味料酒销售收入17亿元，产量33万吨。2017年—2019年，百强企业中生产调味料酒的企业数逐年增长。2019年，百强企业中生产调味料酒的企业有18家。

料酒行业市场发展分析

料酒作为一种常用的菜肴调味剂，在人们的日常生活中必不可少。据统计，目前国内烹饪用酒的市场总量已达300亿左右，而料酒需求量超过500万吨，占整个调味品市场1/3的份额，其中勾兑料酒市场占据了70%以上的市场，料酒整体市场趋于勾兑市场向纯粮市场艰难迈进的混沌时期。而与此同时，大部分消费者仍存在黄酒即是料酒的区域性理念，利用其作为辅料的思维定式下，在选购黄酒时多以价格低廉的产品为目标，导致目前黄酒市场的低价繁荣。

传统料酒是在黄酒的基础上发展起来的，是以黄酒为基酒，再加入如葱、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、葱姜等多种香料和调味料制成。在大多数消费者的认知中，传统料酒即料酒。

从实际情况来看，自2007年开始实施的调味料酒行业标准(SBT 10416-2007)中，将料酒定义为：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。在该标准中，由于并无“酿造”和“配制”的区分，使得目前市面上存在3种不同的料酒：食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒;酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的原酿料酒。

国内调味料酒市场的发展主要受益于品类概念确立、消费升级和调味品复合化趋势。首先，以调味料酒纳入调味品国家标准为标志，调味料酒作为调味品的品类正式确立。一方面使调味料酒在税收上可以按照调味品的标准来征收，为生产企业提供了利润发展空间，一方面也使调味料酒明确了调味品的功能属性，应用场景更加明晰，产品功能更加明确。

调味料酒本质上属于复合调味料，生产企业可以根据市场的变化和消费需求不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。业内认为，调味料酒产品应用场景多，无论是清蒸还是红烧都可以使用。同时调味料酒的消费受地域性限制的影响较小，便于全国化推广。大量有实力企业的进入，通过资金、渠道、宣传和管理等构建的品牌壁垒，将进一步加快市场的集中趋势。

数据显示，目前料酒总体消费量为350万千升，酿造料酒所占比例比较低，配置料酒仍占较大地位，专业厂家少，但市场潜力巨大。随着近两年酿造料酒标准证明商标的逐步普及和认知，酿造料酒整体需求持续增长，产量快速扩张，呈现出品质取胜、品牌取胜、科技取胜的发展趋势。

我国料酒行业发展前景广阔且竞争日益激烈，目前，行业正在向细分化发展。随着消费者需求的不断增加，料酒产品可以根据消费需求进行调整，能够更好地满足不同人群的消费需求，适应快节奏的现代化生活。而生产企业顺应消费需求，不断研发和创新产品，有力地推动了行业的消费升级。

城镇化率不断提升和人均可支配收入的持续增长是促使料酒行业空间持续性扩大的重要因素。在我国经济继续稳定发展和城镇化水平继续提高的基础上，料酒行业的市场规模持续增长。预计到2028年我国料酒市场规模将有望达到234亿元。

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