中国石斑鱼行业养殖现状 中国石斑鱼行业产量及养殖规模分析

石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科，为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。

目前石斑鱼的主要养殖国家和地区包括东亚的中国(含港台)、日、韩和东南亚部分国家,另外,印度、阿联酋及北非的埃及、突尼斯等国也有相关养殖报道。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国石斑鱼行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

中国石斑鱼行业养殖现状

我国石斑鱼主要来自养殖和捕捞。近四年来，随着国家对海洋保护重视程度不断加深，石斑鱼养殖产量上升，捕捞量下降，并且在2017年石斑鱼养殖产量大于捕捞产量。根据数据显示，2020年，我国石斑鱼养殖产量占总产量的比重上升至67.63%，捕捞产量占总产量的比重下降至32.37%。

根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2020年中国石斑鱼产量呈现逐年上升趋势，到2020年中国石斑鱼产量上升至28.39万吨，同比上升1.21%，相对于2019年，2020年产量上升幅度下降明显，主要原因是受到新冠疫情的影响。随着国内对于石斑鱼需求的增长，在加上石斑鱼捕捞产量的下降，使得我国石斑鱼产业不断扩大。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2020年中国石斑鱼养殖产量上升至19.2万吨，同比上升4.86%。

随着国内对于石斑鱼需求的增长及工厂化循环水养殖技术的革新，我国石斑鱼海水养殖产量近六年来呈逐年增加趋势。根据相关数据显示，我国石斑鱼海水养殖产量从2015年的10万吨增长至2020年的19.2万吨，与2019年同期相比增长4.9%。

石斑鱼由于其营养丰富，极易氧化酸败、受细菌污染、货架期较短、无法满足长时间保存的需求，因此如何抑制鱼体中微生物的生长和脂肪氧化，保存石斑鱼肉的新鲜度一直是此类海水鱼研究的热点。目前石斑鱼的保鲜主要是采用低温冷藏、冷海水保鲜、微冻保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂等，一些新兴的保鲜技术如辐照保鲜、超高压保鲜技术、臭氧保鲜、栅栏技术、无冰保鲜、超冷保鲜、微生物保鲜等在鲫鱼、鲤鱼、牡蛎、大马哈鱼等水产品有所应用外，在石斑鱼保鲜及加工中研究很少。

石斑鱼的养殖成本涉及到苗种、饲料、人工、水电、防疫、液氧等方面，其中饲料占比最高，约占成本的60-70%左右，2020年中国水产饲料产量为2124万吨，相较于2019年减少79万吨。

中国石斑鱼行业产量及养殖规模分析

中国石斑鱼来源有两个，一是养殖;二是捕捞。从石斑鱼产量来源占比情况来看，2013-2016年中国石斑鱼产量来源较为稳定，其中捕捞产量多于养殖。2016年以后，中国石斑鱼捕捞产量下降，养殖产量上升，使得2017年中国石斑鱼养殖产量占总产量比重第一次大于捕捞产量占总产量的比重。到2020年中国石斑鱼养殖产量占总产量的比重上升至67.63%，捕捞产量占总产量的比重下降至32.37%。

根据中国渔业统计年鉴近年来的数据显示，从产量分布来看，中国石斑鱼产量主要分布在广东、海南和福建三地。其中，广东是我国石斑鱼养殖产量最高的地区，2020年产量达到89361吨;其次为海南，2020年产量为62579吨;第三为福建，2020年产量为35196吨。三省合计产量为187133吨，占总产量的比重为97.44%。

我国人工养殖石斑鱼种类较多，各品种之间价格差异较大，养殖规模最大的最便宜的如龙虎斑价格每公斤仅100元不到，产量稀少的且养殖时间长的老鼠斑可达每公斤2000元以上，也有一些非食用类的，被称之为“石斑之王”鞍带石斑则需要拍卖获得，且一般用于水族馆或其他地方展示。

目前，石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上主要有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。冷冻石斑鱼的加工工艺，其特点是从原料到成品能实现产业化生产，产品加工过程一直在低温环境下，且去鳞去内脏以及速冻渡冰衣的工艺能更有效的抑制微生物的生长，延长了保鲜期。而对于石斑鱼冷冻过程肌肉品质的劣变及控制，冻结的方式和速度对品质的影响，冷冻过程鱼肉的蛋白和脂质氧化等的研究几乎没有，所以为了提高冻石斑鱼产品的品质，今后需要加强这方面的研究。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国石斑鱼市场进行了分析研究。

报告在总结中国石斑鱼行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国石斑鱼行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为石斑鱼企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国石斑鱼行业供需分析及发展前景研究报告》。