2023轻食行业分析：轻食产品迭代呈现新发展 中式轻食入局者主要分三类

轻食并不是指的一类产品，而是一种生活方式。主要通过凉拌、水煮、清蒸等方法烹饪，为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分，且高纤维、高饱腹感的食物。追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。

2002年，轻食概念首次进入中国消费市场，但随后进入了长达10年的蛰伏期。2012年之后，健康饮食概念的不断推广和普及，轻食行业迎来了大批创业者，进入快速发展阶段。因此，2014年也被称为“沙拉元年”。

2015年后，轻食行业涌入超过10亿元资本，在资本猛增的情况下，轻食行业也曾出现了管理经营问题，部分品牌退出市场。如今，健康生活方式的普及，新一代主流消费人群的更迭和互联网、外卖的高速发展，给了轻食全新的发展机遇与挑战。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》显示：

2022年国内轻食市场规模能突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。轻食行业的快速发展与崛起，说到底源于市场的需求。如减肥瘦身的需求，减肥瘦身首先需要从食物结构开始调整，即少吃且吃得健康。世界卫生组织发布资料显示，全球已进入“肥胖大流行”时代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我国肥胖率高达12%。

当然轻食行业的兴起，更得益于当前经济发展背景，如“健康中国”国家战略、全民健康、健康产业大发展等，特别是绿色经济、低碳生活、生态文明等理念的提出，也让人们认识到健康绿色低碳的生活方式，既利于自身更利于环境保护。

天眼查数据显示，我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。近5年来，我国轻食代餐相关企业年注册量整体呈上涨趋势。以工商登记为准，我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家。有业内人士分析认为，随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费将向二三线城市发展，开发空间巨大。

轻食行业消费者调研

调研显示，大多数年轻人消费过轻食且对轻食有着正确的认识和正向的行为，他们大多出于减肥及其他健康目的消费轻食，职业为企业普通职员和学生、具有本科学历在轻食消费人群中占比最多。

在这部分人群中，94.9%的被调查者表示至少每周消费一次轻食，55.7%的被调查者表示一周消费2~4次。另外，选择自己制作轻食的人群占比为63.9%，在晚餐消费轻食的人群占比为69%，在发现自己体重明显上升后消费轻食的人群占比为63.2%。

轻食产品迭代呈现新发展

产品能量低、营养不合理，是轻食和代餐产品在1.0时代存在的普遍问题。后疫情时期人们对食品营养健康诉求急剧上升，轻食和代餐产品由最初粗放生长逐渐向有序和规范发展。相关标准的出台对产品的质量和营养提升无疑将有重要的促进作用。其中，益生菌、膳食纤维、药食同源等关键词在轻食和代餐产品的升级发展中逐渐成为主角。

轻食产品在自我革新中呈现两个发展趋势：一是西式轻食正更多地被中式轻食取代。中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，轻食增加了熟食、热食，因此中式轻食在冬季市场仍然坚挺，没有淡旺季的局限性。

另一个趋势是轻食正在向代餐产品发展。调查显示一部分消费者正在抛弃以沙拉、果汁为主打产品的轻食1.0产品，转而向代餐粉、蛋白棒、益生菌以及各种无糖、零卡卖点的代餐产品投去目光。轻食和代餐产品从此有了密切的交集。

中式轻食打开新的想象空间

吃轻食是为了健康，只要低糖、低盐、低油，都可以成为轻食。中餐里的凉拌、白灼、水煮等烹饪方式，都可以做出健康的轻食来。目前市场上做中式轻食的玩家主要有3类：

第一类是以盒马为代表的生鲜电商平台。盒马在去年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列，这些菜既可以作为正餐的其中一道菜，也可以作为减脂人群的一顿饭。

第二类是专门从事中式轻食的品牌，如2021年12月份获得了上亿元A轮融资的维小饭。维小饭最近和周黑鸭联手打造了一款低卡版的“秘制鸭腿饭”，对饭菜进行精确的营养数据标识，将热量、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量等标得清清楚楚。数据显示，这份鸭腿饭的热量仅为443千卡。值得一提的是，一份由鸡胸肉、西兰花、圣女果和菜叶子组成的西式轻食，热量为400—500千卡。

第三类玩家是传统餐饮品牌，其中最有代表性的是潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅以主打食材本味著称，锅底清淡、少油少盐，牛肉本身又含有丰富的优质蛋白，在小红书上，不少人把潮汕牛肉火锅称为健身餐、减脂餐。

随着各路玩家的不断汇集，中式轻食正在为轻食赛道打开新的想象空间。

本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对轻食行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解市场定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出轻食行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》。