近日,中国饭店协会发布了《2021中国餐饮业年度报告》,分析了2020年中国餐饮行业发展情况。《报告》显示,在2020财年中国内地各省市区餐饮收入排行榜中,广东省以4124.76亿元位居榜首;河北省以3856.4亿元、江苏省以3434.36亿元分列第二和第三名。
《报告》指出,餐饮行业也出现一系列新发展趋势,企业更加注重发展绿色餐饮,积极践行分餐制、反对食物浪费、限塑禁塑等措施;企业加大对供应链、中央厨房、精益化央厨等配套元素的建设;外卖市场继续下沉,走向专业化与品质化转型。
随着城镇人口的增多,居民消费能力的提升,对品质和食品安全更高的追求,餐饮供应链的持续完善,多重因素共同驱动中国餐饮品牌的持续发展。
①可支配收入、消费及城市化水平提高:在过往数年,由于城市居民寻求改善生活方式并增加外出用餐,使用于餐 厅膳食的支出增长强劲。可支配收入增加及城市化水平提高亦是促进餐厅膳食的支出增长的因素。尤其是,消费力强的中产阶级持续壮大,对就餐品质的要求更高,利好连锁餐饮品牌的发展。
②食品安全及优质食材:中国的大型连锁餐厅有更全面的食品安全管理系统及供应链,使他们能确保食物的质量稳定。由于中国居民积极寻求消费升级并更重视食物 质量、健康食材及养生,预期市场将对于食品安全方面有良好声誉并能提供健康的膳食选 择的连锁餐饮品牌有更大需求。
③更佳的用餐体验:随着中国消费升级,在餐桌服务、食物质量、用餐环境及菜单与用餐概念创新方面,顾客寻求更佳的用餐体验。预期可提供舒 适用餐环境及创新食品或概念的餐厅将吸引更多顾客。
④疫情催化:疫情过后,相较于中小型餐饮单店,品牌餐饮拥有安全品控、供应链完善、管理模型佳等优势,有望在火锅、咖啡、茶饮、快餐等细分好赛道加速行业整合,进一步推动连锁品牌的发展。
餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分,形成数万亿的市场规模。6月份,社会消费品零售总额37586亿元,同比增长12.1%;6月份,餐饮收入3923亿元,增长20.2%,两年平均增长1.0%。
新消费热潮带来餐饮新机遇,新品牌与新品类层出不穷,餐饮作为新消费赛道的新生力量也开始受到资本关注。新消费热潮的一大驱动因素是数字化基建。餐饮经营需要借力全域+DTC(品牌直接触达最终消费者),通过自营小程序商城、小程序外卖、社群运营等私域触达抓手,增强企微、直播、视频号、公众号等平台的私域能力导入,建立全域立体经营模型,强化餐饮企业堂食会员、会员外卖、会员商城的“三店一体”业态,实现模式升级。
后疫情时代餐饮格局重组,在消费全面复苏的背景下,众多企业将加大新投资、发展新品牌纳入下一步计划;绝大多数参与调研的餐饮企业家对于整个餐饮行业及营收预期抱持乐观态度。随着国内疫情防控形势总体稳定,国家出台各类促消费政策,餐饮行业积极调整配合,在10月份迎来了复苏与正增长。
想要了解更多餐饮行业详情分析,可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年中国餐饮行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。

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