新中式烘焙成为食品投资“大热门” 2021年总融资额已超20亿元

新中式烘焙成为今年上半年餐饮食品投资的大热赛道。市场潜力大，文化输出加持，中国的烘焙品牌市场值得关注。

2021年新中式烘焙吸金超20亿元

过去很长一段时间内，中式糕点和西式烘焙两大类别站在了完全“对立”的位置，传统烘焙食品以月饼、桃酥等糕点，及各地方特色糕点为主，消费场景主要为传统节日和饭后甜点。传统中式糕点刻板、略显土味情怀的品类印象。在西式烘焙带给国人年轻、时尚、精致的消费冲击面前，明显落了下风。

我国历史文化悠久，全国性糕点及地方特色糕点众多，如月饼、桃酥、绿豆糕、板栗饼、鲜花饼、桂花糕等，但除了月饼已有头部企业，成为大单品，其他糕点仍处于有品类无品牌的状态。

近年来，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为居民饮食的重要组成部分，而烘焙行业市场规模也迎来了高速增长时期，而烘焙赛道也开始新的竞争和洗牌。数据显示，今年以来，我国已新增注册16.6万家烘焙企业。截至目前，今年该领域的融资事件达8起，总融资额高达20多亿元。

烘焙食品市场发展潜力

相关数据显示，饮食习惯接近的亚洲国家中，中国人均烘焙食品消费量为7.3千克，日本人均烘焙食品消费量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消费量9.6千克;我国人均消费量偏低，存在较大成长空间。

最近，许多新老烘焙品牌开始积极走高潮路线，从产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。一些老牌烘焙品牌开始引进西式烘焙产品再加以创新，生产出了更高颜值、零售属性明显、低糖、低油的健康产品。

从线上糕点销售情况来看，健康糕点消费者人数和销售规模增速远高于糕点整体，且增速不断加快;健康糕点在糕点行业的消费者渗透率和销售份额逐年提升，说明了消费者对健康糕点的需求不断上升。

值得关注的是，面包目前存量市场规模较小，为404亿，尚不足蛋糕、糕点的一半。面包在西方国家通常作为主食食用，未来随着我国烘焙食品代餐化趋势的发展，具有代餐属性且便于携带和储存的面包品类有望迎来快速发展。

新中式烘焙市场份额有望增加

2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。随着我国居民饮食结构变得多样化，以及收入和消费能力的提升，2016年，中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场。

随着行业的进一步发展，行业集中度将会走高，未来出现新中式烘焙寡头品牌的现象会越来越明显，龙头企业有望继续增加市场份额。

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