海鲜餐饮业态融入大众消费 海鲜餐饮市场规模预测

海鲜餐饮业态融入大众消费

近年来，以海鲜为主题的餐饮业态不断融入大众消费。各地海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选，而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态迅速成为流行趋势，海鲜主题餐饮尤其受到80、90年轻消费群体的热捧。

国内肉类消费的结构正在发生变化，海鲜越发成为常态化的用餐选择。海鲜具有丰富的营养价值，除了富含高蛋白、钙质与铁质外，还含有多种微量矿物质，对人体代谢、生理功能调节都有积极作用，具有高经济价值。

海鲜餐饮行业市场调研

据中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》。报告显示，我国海鲜餐饮行业增长率在10%-30%之间，行业处于成长期，但市场集中度较低，海鲜餐饮业排名前十的品牌市场占比不足3%。

中国是世界最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一，年消费量超过6000万吨。近年来，我国人均海鲜消费呈现上升趋势，2019 年超过30公斤。受疫情影响，2020 年约为 26.42公斤。国内流行的进口海水产品包括波龙、珍宝蟹、面包蟹、鳕鱼、鱿鱼、鲽鱼和鲭鱼等。加工贝类、对虾和巴沙鱼片越来越受生活繁忙的城市消费者的欢迎。高档进口海鲜，如龙虾、银鳕鱼、三文鱼和帝王蟹等被酒店和餐馆广泛用于高端消费者。

随着越来越多海产国的进入，中国海鲜市场有望迎来产业升级，消费者能吃到更安全优质的海鲜产品。《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。可以说，海鲜市场正在迎来黄金期。

实际上，从海产消费区域来看，东部的百姓海产消费量高，而且消费市场下沉渠道容易打通，而西部的民众海产消费量低，冷链、交通等因素的制约，也进一步加大了市场开发的难度。

海鲜餐饮市场规模预测

从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。虽然消费结构转变较为缓慢，但随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力还会得到继续提升。

数据来源：中国食品报

海鲜餐饮行业正处于成长期。虽然只有42%的国人经常食用海产品，但随着城镇化步伐的加快，消费水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头迅猛。消费升级、数字化创新以及降本增效的智能化，将成为海鲜餐饮业未来发展的重点。

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