2022年高端白酒行业现状及发展前景分析

2022年高端白酒行业现状及发展前景分析

白酒产品主要包括：根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲。小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。(3)麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

固液结合法白酒的种类有：(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。

根据中研普华《2022-2027年高端白酒市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》统计分析显示：

一、北京市高端白酒行业市场需求分析

1、北京市高端白酒行业销售收入分析

图表：2015-2020北京市高端白酒行业销售收入分析(亿元)

数据来源：中研普华产业研究院

2015-2020年北京市高端白酒行业销售收入呈现稳定上升的趋势，随着消费的升级及高端白酒的推广，预计在未来几年，北京市高端白酒行业将保持稳定的增长趋势。

2、北京市高端白酒行业销售产品结构分析

图表：北京市高端白酒行业销售产品结构分析

数据来源：中研普华产业研究院

北京市高端白酒行业销售产品结构主要以酱香型白酒为主，占比为40%，其次分别为浓香型，清香型和清香型，占比分别为24.3%、19%、和16.7%。

二、北京市高端白酒行业市场竞争格局分析

图表：北京市高端白酒行业市场竞争格局分析

数据来源：中研普华产业研究院

北京市高端白酒行业市场竞争占比最高的为贵州茅台，占比为16%，其次为五粮液，占比为8.6%。

三、京市高端白酒行业消费集中度分析

图表：北京市高端白酒行业消费集中度分析(元/毫升)

数据来源：中研普华产业研究院整理

北京市高端白酒行业消费集中度中，占比最高的是每毫升500-1000元，占比为57.5%。

四、北京市高端白酒行业发展前景预测

图表：2021-2025年北京市高端白酒行业市场规模发展前景预测(亿元)

数据来源：中研普华产业研究院

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