世界三大酿造酒之一 黄酒行业市场发展现状如何？
食品HuangWenYu2022/10/31
黄酒的概念
黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、安徽宣丰黄酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2025年中国黄酒行业全景调研与投资趋势预测研究报告》显示：
黄酒的主要原材料是谷物，南北方在取材上有所差异，南方以糯米为主，北方以黍米、粟为主，而黄酒的主要产地集中在南方的江浙沪地区，因此糯米成为黄酒生产的重要原材料。
黄酒的消费场景较为广泛，但由于整体价位较低，在要面子的场合拿不出手，因此不具备商务属性。过去数年，由于行业长期处在库存高企状态，黄酒价格不断走低，因此也不具备金融属性。黄酒是地地道道的消费属性，这是它和高端白酒的本质区别。
2019年，黄酒行业产品结构和价值回归初显成效，产量、销售收入和利润总额均恢复上涨，实现产量353.1万千升，销售收入和利润总额分别为173.3元和19.3亿元，分别同比增长2.7%和11.5%。中国黄酒的主要流派，分别为以绍兴黄酒为代表的江浙流派、以客家黄酒为代表的客家流派、以及以孝感米酒为代表的湖北流派等。其中2021年中国规模以上黄酒生产企业数量98家。
黄酒是中国本土酒，而且黄酒本身含有人类所需的20多种氨基酸，具有较强的营养功能，现在，中国黄酒生产企业有将近900多家。黄酒生产企业主要集中在江、浙、沪地区，三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的江浙、江苏和上海。受益于经济持续增长，酿酒行业在近年也体现出消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。
数据显示，2021年中国规模以上黄酒企业销售收入为127.17亿元，同比下降5.6%;规模以上黄酒企业利润总额为16.74亿元，同比下降1.8%。2021年中国黄酒进口数量为6.83千升，同比下降5.2%;黄酒出口数量为11052.32千升，同比下降8.4%。
2021年会稽山营业成本为7.264亿元，同比18.9%;毛利率为40.99%;枫酒业营业成本3.575亿元，同比增长4.3%，毛利率为43.35%。2021年会稽山黄酒业务营业收入为123091.88万元，营业成本为63110.34万元;金枫酒业黄酒业务营业收入72641.97万元，营业成本为35750.07万元。
黄酒是我国独有的古酒，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。但是其在全球和中国的影响力不及白酒等其他酒类，因此近年来黄酒行业在加快产业结构调整和市场投入，将年轻元素融入到黄酒当中，同时提高黄酒产品多样化与档次。2021年发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》，明确了黄酒发展的路径，提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向。
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