抢手 酒店包间“一厢难求”年夜饭预订太火爆 中国餐饮行业市场发展现状与机遇

随着春节的临近，年夜饭的预订逐渐火爆起来。在浙江省宁波市，年夜饭的预订从上个月的月初就开始了，目前不少酒店、饭店的年夜饭包厢已经基本订满。

中午11点多，市民俞女士来到某饭店预订年夜饭。她告诉记者，这已经是她最近咨询的第三家饭店了，但还是没能订到包厢。宁波市居民 俞女士：我们还是觉得在外面吃一下，热闹热闹，团团圆圆地聚一下。

走访中，不少餐厅、酒店的负责人告诉记者，春节临近，前来咨询预订的市民逐渐增多，但包间已经早就订满了。浙江宁波某饭店店长 水洪辉：我们在元旦之前，包厢已经基本订满了，大厅目前还剩50%的餐位没有预订。

浙江宁波某酒店副总经理 杨元攀：现在包厢已经全部订满了，宴会厅目前预订量只有四分之一。另外，今年的年夜饭和往年类似，以套餐形式为主。套餐的名称也都寓意吉祥，像鸿运当头宴、年年有余宴等都很受欢迎。

今年国庆小长假餐饮市场有点“火”，大部分市民响应就地过节的倡议，餐饮需求猛增，北京多家餐饮企业和老字号亮出“成绩单”。

国庆期间各大餐企除了多道招牌菜品销量明显增长，线上销售的营收也超过平日。国庆假期过后，很多餐饮企业都将下一个客流高峰和销售旺季瞄向年末和新的一年，目前不少餐饮企业已经开始为来年春节做准备，年夜饭预订已开启。

中国餐饮行业市场现状

近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。我国现有各类饭店、餐馆近400万家，餐饮信息化营业额达18000亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率。根据中国餐饮协会的统计，我国中等规模(单店拥有30张餐桌)以上的餐饮企业总数达到400万家。

受疫情影响，2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。

2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。

从区域分布看，华东区域位居榜首，门店规模294.4万家，同疫情期相比增涨3.70%;华南区域门店规模133.3万家，同疫情期相比增涨7.60%;华中区域餐饮门店规模125.7万家，同疫情期相比增涨4.50%;西南区域餐饮门店规模119.8万家，同疫情期相比下降4.60%。

疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%，周末/节假日外出就餐占比32.8%，周末/节假日外出就餐占比下降较大。

2021年中国餐饮业投资数量140起，同比2020年增涨77.22%;中国餐饮业投资金额为365.74亿元，同比2020年增涨173.33%，后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。

年夜饭预制菜消费7成是年轻人

临近年底，年夜饭预制菜火了!数据显示市场销量同步走高，也成了资本市场的香饽饽。调查某电商开售年夜菜两天被抢空、访问量创历史新高。并且，数据显示，年轻人最青睐预制菜，7成订单来自35岁以下人群。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

近十年来，随着城镇化加速及快餐、外卖、网购的兴起，预制菜得以发展，加之海外成熟经验的例证，让人感到预制菜市场大有可为。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

中国餐饮行业市场展现全新机遇

面对疫情的不确定性及消费场景、群体的变化，传统只依赖堂食消费的经营模式太过被动，餐饮企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。

据中研产业研究院《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：

随着国内经济的发展，餐饮市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，餐饮企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，餐饮行业有进一步洗牌的强烈要求。

人们生活水平有了明显的提升，餐饮业正在“摆脱”从前的同质化竞争，向着连锁化、线上化方向加速演进。据美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

虽然总体提升很快，但与美国和日本等成熟市场高达54%和49%的餐饮连锁化率仍有较大差距，这意味着其在未来还有很大的提升空间。而在餐饮企业加速连锁化、规模化的情况下，其对资本的需求也开始急剧攀升，这为互联网巨头的入局提供了契机。

近年来随着餐饮企业的连锁化率持续提升，餐饮企业对于菜品标准化的需求日益高涨，加上消费市场对于半成品、成品食物的需求不断增大，餐饮产业也开始了新一轮的升级。

比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同时预制菜赛道的迅速走红崛起，调味品复合化、定制化的发展，冷链物流配送行业的高速发展，都让数字化贯穿到从食材供应链起的餐饮产业整个链条成为可能。基于这个大逻辑，餐饮市场正展现出前所未有的全新机遇。

想要了解更多餐饮行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》。