肠粉行业发展怎么样 肠粉行业市场前瞻2023

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

目前常见的广东肠粉主要由米皮、酱汁、馅料这三部分所组成。其中，用米的不同会让米皮口感呈现出明显的差异。比如说，使用香米作为原料的米皮香味比较浓厚，而陈米则爽滑通透。

因此，有经验的师傅在制作米皮时，往往会将二者按照合适的比例进行搭配，以让其口感达到最佳。而制作米皮的工艺有窝篮肠粉、布拉肠粉、抽屉肠粉等等。

在酱汁的部分，则呈现出明显的地域性差异。其中，广式肠粉多浇有酱油。事实上，这不单单的是酱油，而是由水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸、清而不淡、油而不腻的风味。这份酱汁不但不会遮盖原有肠粉的原味，反而能够让肠粉的鲜味达到最佳。潮汕地方的肠粉除酱油外，也有类似于芝麻酱、花生酱、卤酱等不同风味的酱料，这也正是潮汕肠粉的精髓所在。

肠粉行业发展怎么样

近些年来广东肠粉在传承的基础上也有所创新。一方面，由于肠粉属于精细碳水，容易导致血糖升高。在人体血糖平衡系统的作用下，会分泌出大量的胰岛素来降低血糖。虽说这能够让人体的血糖达到平衡，但大量胰岛素的产生会促进脂肪的合成，并且时间能长达4个小时。

于广东肠粉企业而言，如果无法走出广东去争取更大市场的话，自然很难受到资本的关注。因为资本投资一家餐饮企业更多的是看重该企业的市场份额以及该行业的市场空间，而一个区域市场所展现出的市场空间毕竟有限，这也意味着行业内增长的天花板可能提前到来。

缺少资本的助力，单纯依靠企业自有资金进行推广的话，其面临的现金流压力可想而知，这也迫使相关企业对全国化市场推广保持谨慎态度。

比如，作为广东省头部企业的荔银肠粉，其在2018年到2021年这三年的时间内新增门店数量也只有30家。而其中20家直营店是在广州地区，其余10家则只集中在上海、天津等经济发达地区和云南昆明、海南海口等饮食文化相对包容的地区。

肠粉行业市场前瞻2023

米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。

米粉，是指以稻米等食材为主要原料，经过除杂、碾磨、糊化、成型、冷却等工序制成的条状食品。从广义上来看，米线、肠粉等均属于米粉。米粉盛产于我国南方，由于制作方法的不同，各地的米粉会有不同的形态和口感，江西、云南、湖南、福建、广东等地均有当地的特色米粉。

据红餐大数据，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。

从地区分布来看，截至2022年12月15日，华南地区有着最多的米粉门店，占总门店数的22.2%。其次是华东地区和西南地区，门店数占比分别为18.5%和18.4%。这主要由于米粉在南方有着悠久的发展历史，当地已养成了米粉的消费习惯。

另外，我国的人口加速往长三角城市群、珠三角城市群迁徙，上述城市群的消费者对于米粉有着多元化的口味需求，进一步促进了米粉市场的繁荣。

事实上，广东地区除有广式肠粉、潮汕肠粉外，名声在外的还有普宁肠粉、甜咸两口的饶平肠粉，而河口肠粉、天堂肠粉、郁南肠粉等都在觊觎着“云浮第一肠粉”的名号。

对于广东地区区域性肠粉企业而言，或许能通过各种管理方式提升成本的控制能力，进而成为“一方诸侯”。但若是进入全国市场时，对标其他地名+小吃的这种搭配组合来看，首要解决的问题就是商标归属权的问题。

肠粉作为广东名小吃，有着悠久的历史背景、深厚的文化渊源，如今借助影视剧《狂飙》完成了“出圈”的第一步，也获得了大量网友的关注。但若想从广东出发走向全国，除了要借助影视剧的流量，还要考量好自己的发力点，毕竟“没有一道菜能适合所有人的口味”，但如果能根据消费者的习惯做出改变则有可能实现突围。

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