快餐行业发展现状调研及快餐行业发展趋势展望2023

快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。分析发现连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。

快餐行业发展现状分析调研

随着社会经济发展，北京、上海、深圳等一线城市，快餐已经成为白领主流午餐，并且快餐样式也逐步演化升级，不仅注重营养的平衡，其样式也更加丰富多彩。快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮，具有快速、方便、标准化、环保等特点。

快餐行业按照品类分布总体上可分为中式和西式两大类。2021年1季度中国共有快餐门店110.3万家，其中中式快餐门店数量为95.1万家;西式快餐门店数量为15.2万家。虽然以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐把这个快餐概念带入了中国，但依靠着中国庞大的市场和中华文明中对于饮食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全国各地发展起来，门店的数量很快就超过了西式快餐。

西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。

肯德基和麦当劳在中国的风行使本土餐饮产业结构迎来新的变化。随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广。中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位。

餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分，形成数万亿的市场规模，2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万亿元，较2018年增加了0.4万亿元，同比增长9.37%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国快餐行业发展前景及投资风险预测分析报告》显示：

中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引了原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，因此近年来快速的发展，迅速抢占了大量的市场地位。2021年我国中式快餐行业市场规模从疫情影响中逐渐恢复，市场规模以17.51%的增速增长至7744亿元，恢复到疫情前水平并有所扩张。

根据美团《中国餐饮大数据2021》显示，2018-2020年中国餐饮连锁化率逐年增加，从2018年的12%增长至到2020年的15%，且各线级城市餐饮连锁化率皆呈上升趋势，其中高线级城市餐饮连锁化程度更高。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，已经被广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。

与其他餐饮业态相比，快餐行业的翻台率在餐厅行业位居前列，且西式快餐如麦当劳翻台率为43人次/桌，远高于其他业态，中式快餐的代表品牌老乡鸡翻台率为其他餐饮业态的2-3倍，与麦当劳相比，老乡鸡主要优势在于营养健康的菜式与独特的企业文化。根据中国烹饪协会数据显示，我国中式快餐消费者中有44%的消费群体为白领上班族，其他不同类型人群的受众面也相对较大，有13%的技术工人、7%的学生等低消费人群，和13%的专业人士、5%的教师以及4%的政府工作人员等不同社会各界的消费群体，消费者发展空间广阔。

我国中式快餐的主要消费人群为25-44岁的工作人群，其对快餐的需求较其他年龄段较大，新中式快餐品牌因改变了传统快餐行业的运营模式，开始重视用餐场景、特色菜品等因素吸引了大量的年轻消费群体，18-34岁的中青年占中式快餐消费人群的50%。2020年我国中式快餐排名前五的品牌：张亮麻辣烫、杨国福、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面的市场份额合计占2.9%，各大品牌目前分布地区较为局限，行业整体市场集中度较低，我国中式连锁快餐品牌的下沉市场空间广阔。

快餐行业发展趋势展望，快餐行业需通过转型升级摆脱疫情带来的困境。中式快餐应在标准化和创新中找好平衡点。区域化品牌的成功将有机会推向全国。一线城市是快餐竞争主战场，四线城市及以下潜力大。

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