中式餐饮的最新数据和趋势 2023中式餐饮大数据消费报告

中式快餐、中式正餐、火锅、中式茶饮、中式糕点五大品类，是我国餐饮市场中体量最庞大的餐饮类型，门店数占比85%以上。辰智餐饮大数据中心发布《2023中式餐饮大数据消费报告》，让我们看看中式餐饮的最新数据和趋势。

2023中式餐饮大数据消费报告

在连锁率方面，中式餐饮目前仍然非连锁品牌(品牌全国门店数低于5家)居多，占比66.6%。门店数在5-99家的“成长型”品牌占比18.1%，100家以上规模的“成熟型”企业增长相对缓慢，中式餐饮特别是中式正餐环节冗杂，门店扩张需要时间。

从细分品类来看，中式快餐是中式餐饮第一品类，2023Q1门店规模约377.8万家，增长率为4.9%。受疫情等方面影响，2022年一些缺乏核心竞争能力的中小品牌或小店被淘汰，2023年Q1逐渐复苏，门店规模小幅回升。

得益于冷链物流和预制菜的快速发展，连锁快餐品牌已经能够实现后端菜品预处理、前端简单操作复刻菜品美味，极大地优化了料理过程并确保口味的一致性，使得中式快餐标准化进程迎来了快速发展期。

中式快餐标准化程度进一步提升，也引来了资本的关注。据不完全统计，2023年中式快餐发生了约12起融资，涉及螺蛳粉、新中式汉堡、麻辣烫等单品，中式快餐的品类融合化，品类边界日渐模糊。

2023中式快餐行业的市场规模空间

在餐饮行业，中式快餐是一个不错的细分赛道。研报甚至称其为“中国大消费最燃赛道”，原因是中式快餐具有市场规模大、增速快且增长确定性强的特点。

在2019年中式快餐行业市场规模达到了7577亿元，比2018年增加了690亿元，同比增长10.05%，2020年受新冠疫情的影响中式快餐行业的市场规模有所下滑，但在2021年又恢复增长，在2021年中式快餐行业市场规模达到7744亿元，这样一看中式快餐已经迈入“快车道”，具有很大的增长空间。

2019年，我国快餐市场的市场容量已超1万亿元，占餐饮市场份额比例约25%;2014-2019年，其复合年均增长率约为11.4%，仅次于主打网红属性的休闲餐厅。

2017—2022年，按收入计算，中式快餐店占我国快餐店市场份额超70%，具有主导地位。据弗若斯特沙利文报告，我国中式快餐店产生的收入由2017的6328亿元增至2019年的7557亿元，复合年增长率约9.3%。

中式连锁餐饮品牌规模占整体餐饮约79.8%，2020年规模达3.15万亿元。中式连锁餐饮品牌触底反弹，恢复迅速，预测在未来三年保持年均8.8%的高增长，规模有望在2023年后突破4万亿元。

而这其中，粉面类、米饭、炸鸡等撑起庞大的市场，而火锅因为对厨师要求低，南北皆适宜等特别成为增长最快的品类。

因而中式连锁餐饮作为近年来快速崛起的赛道，资本入局让中式快餐业风云再起。2022年1月24日，「易嫂食堂」宣布正式完成数百万级天使轮融资;2021年10月27日，“喜姐炸串”完成2.95亿人民币的A轮融资;2021年7月14日，“遇见小面”完成超1亿元战略融资等品牌纷纷获得资本青睐。

上新本是餐饮品牌的常规动作，但是从2022年前后开始，中式快餐的头部品牌上新的节奏和品类也是越来越卷。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国快餐行业投资策略分析及深度研究报告》显示：

不久前，拌饭新品牌“西塔老太太拌饭”上海首店亮相，产品包括拌饭、拉面、冷面、肥牛火锅、以及雪绵豆沙等地区特色小吃，整体价格在10-69元之间，招牌拌饭在28-38元之间。

西塔老太太拌饭，是西塔老太太品牌继主品牌“西塔老太太泥炉烤肉”、日式烧肉品牌“火炉家烧肉店”后的品牌矩阵一次拓展。相比于主品牌动辄百元的客单，西塔老太太拌饭相对简餐、快餐的形式，更注重都市人群在食物上的刚需，实际上也恰恰符合了当前市场最基本的情况——消费降级，快餐崛起。

数据显示，2019年，我国快餐市场的市场容量已超1万亿元，占餐饮市场份额比例约25%，2020-2021年间，受疫情影响，中式快餐赛道增速放缓，但随着疫情放开后，消费并未如预期般复苏，快餐正在逐渐展现出其身为“基本款”的扛鼎能力。

在2022餐饮融资中，粉面、小吃、卤味等简餐、快餐类融资占据了“餐”赛道大半，2022年1月，“易嫂食堂”宣布正式完成数百万级天使轮融资;同年2月，“吉祥馄饨”完成近亿元天使轮融资;3月，麻辣烫品牌“辣盘盘”完成千万级A轮融资;此外“喜姐炸串”“陈香贵”等品牌还完成了多轮融资。

当喧嚣褪去，一些具备规模、刚需且具品牌力的餐饮项目便浮出了水面，他们正在这轮消费降级中展现出非凡的统治力。

据国家统计局数据显示,2023年1-4月份,餐饮收入15888亿元,增长19.8%;尤其是4月份暴增了43.8%。与之相对应的是，2023年前五个月新增餐饮企业数量达到了惊人的134万家，同比增长了27%。

大概是因为“开店的比消费的还要多”，“卷价格”成了店家退无可退的退路——其中，快餐更是快被各类品牌挤破门槛了。

今年以来，在跨界打劫餐饮门店的大名单里，已经挤满了“老对手”和“新面孔”：711的面食四件套只卖13.9元;罗森5元的乌冬面让打工人们感动到哭……

如此看来，快餐的火爆，也仅仅是因为它满足了打工人们自嘲的“”花最少的钱维持生命体征”而已。

就像许静宜所说：“以前我或许会为了场景去买单，但如果我收入出现了危机，消费开始降级了，我可能不会去为更多的附加消费买单了，但至少我还会为了一碗刚需的饭买单。”

“在快餐的品类优势下，极致性价比就是最大的竞争力。如果你花20块钱就能解决一顿还不错的午餐或者晚餐，那么这种满足刚需的赛道的增长就差不到哪里去。”

另一个有趣的现象是，随着部分快餐价格大幅度上升，消费者大呼吃不起时，走红于当代打工人之中的竟然有“小饭桌”身影。如果深究，“小饭桌”和快餐有着异曲同工之妙，某种意义上讲就是去品牌化的快餐，能无痛平替快餐所有的痛点。

预计6月社会消费品零售总额同比+2.5%(前值12.7%)，两年复合增速为2.8%，受基数影响，社零同比有所回落。端午假期文化和旅游市场延续修复态势，但较五一假期出行热度有所下降。年中购物节活动对线上消费起到一定支撑作用，通讯器材、家具家电等可选耐用品消费有所改善。车市延续平稳修复，促销政策持续助力汽车板块恢复。

预计6月CPI环比-0.1%，同比+0.2%(前值0.2%)，CPI维持低位。肉类价格出现不同幅度下降，蔬菜价格上涨明显，价格明显强于季节性表现，鲜果价格高位波动，肉价菜价对冲，CPI食品项保持稳定。预计6月PPI环比-0.2%，同比-4.8%(前值-4.6%)，PPI继续下探，但跌幅有所收窄。6月煤炭价格持续下探，钢材价格底部企稳，原油价格波动下行，有色金属涨跌不一，整体来看工业品涨价仍缺乏需求端的拉动力。

预计6月全国城镇调查失业率为5.3%，较前值上升0.1个百分点，失业压力小幅上行，毕业季青年人口面临阶段性压力。一方面，国内出行强度开始向常态化回归，与之对应的住宿餐饮业、交通运输业等第三产业吸纳劳动力的作用边际收敛;另一方面，工业企业盈利持续承压，部分需求不足和产能过剩行业面临用工需求收缩的问题。

《2022-2027年中国快餐行业投资策略分析及深度研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。