半成品菜行业现状及前景分析：消费习惯变革或推动行业加速渗透

据媒体报道，除夕年夜饭作为“团圆宴”，不仅受到家家户户的重视，更是餐饮业的风向标之一。距离除夕仅有一个月，在上海、武汉、杭州等地的酒楼饭店，多地热门饭店大年夜的包厢早已预定一空。预定不到堂吃也不要紧，生鲜平台、超市、餐饮门店均在线上线下平台推出“预制菜类年夜饭”。

半成品菜，其实是“预加工过的食材”，不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。

事实上，半成品菜并非新鲜事物。半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来，主要是指经过洗、切及配制加工等处理后，可直接进行烹饪的预制菜品。第一阶段是生产性市场，主要依靠传统的农村市场，提供原材料，农民把原材料加工制成半成品菜，再由渠道商把半成品菜运输到城市市场，这是中国半成品菜行业发展的初级阶段。

第二阶段是以城市为中心的行业发展期，城市市场的发展，传统的农村市场逐渐淡出，半成品菜的生产和流通过程都在城市进行，由大型食品生产企业和超市把半成品菜运输到城市市场，这是中国半成品菜行业最主要的发展阶段。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》显示：

疫情背景下，国内预制菜、半成品菜市场火热，快手菜迎来新增长契机。主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的一个趋势。在一二线城市，单身经济和2至3人核心小家庭的结构使得他们的消费需求呈现出方便、快捷的特征。

从月销售情况来看，1月是全年销售最为集中的月份，甚至超过了618及双11，原因一方面是1月份年货节的影响，更重要的是春节前的“家宴”筹备。半成品肉类和半成品水产最受欢迎，其中，半成品肉类销售额占了半成品菜行业的69%。

由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。

半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。

半成品菜行业现状及前景分析

年夜饭市场的火爆，也是去年我国餐饮业复苏的延续。数据显示，经历过去年三季度的低谷，去年四季度社会消费品整体复苏速度在加快。

去年11月，餐饮业零售总额同比增加25.8%，较上月加快 8.7 个百分点。1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%;限额以上单位餐饮收入12162亿元，同比上升19.4%。

随着岁末年初消费旺季的到来，产业链条上的上市公司加码布局。在互动平台上，“年夜饭”“预制菜”成为投资者对相关上市公司提问的高频词汇，其中既包括对公司业务和未来预期的关切，也有对具体菜品规划的关注。

龙大美食表示，随着资本的介入、政府产业政策的支持，预制菜赛道越来越火爆，竞争也越来越激烈，行业将逐步走向标准化、规范化，预制菜行业将进入整合期，具有上游原料优势、渠道优势和规模化的大型企业将更有竞争力。

半成品菜免洗、免切、快速烹饪的特点，以及标准化生产下品质的保障，帮助人们节省了大量的烹饪时间，迎合了人们对品质生活的追求。叠加消费环境变化的影响，目前消费者对半成品菜的需求增多，各大电商、生鲜超市中半成品菜的销量增长趋势明显，半成品菜的接受度也得到了提升。

在半成品菜的制造成本中，直接材料的占比显著，主要及辅助食材以农林牧渔产品为主。因此，产品的成本容易受到自然条件和供求关系的影响。由于半成品菜主要供应给终端消费者和餐饮企业，其零售价格通常保持稳定，短期内原材料成本的变动会直接影响到行业的盈利水平。

尽管食品消费需求相对刚性，但原材料成本的上升会对行业盈利水平产生影响。不过，随着时间的推移，成本上升的压力将逐渐传递至下游，促使行业盈利水平逐步回归正常。在这个过程中，那些在销售渠道、品牌建设以及质量控制等方面具备优势的企业，能够更快地传导成本压力。

当前原材料和人力成本占比不断提升，除了可以满足个人和家庭消费者的需求之外，半成品菜通过高效率的专业化分工成为了餐饮企业降本增效的利器。在供需两端的刺激下，众多生鲜电商、餐饮企业积极布局，行业玩家增多，市场空间不断扩大。行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前，行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》。