酱油作为传统的调味品,在我国消费品市场中拥有稳定的消费群体。从调味品的细分市场看,酱油类产品的市场消费需求具有绝对优势。同时,在居民生活水平不断提高以及对健康的重视程度日益提升的背景下,“低盐少糖”的健康理念逐步被消费者认可,预计酱油未来的发展趋势将以健康化、特色化为主线,从而更好的迎合市场需求。2020年,酱油在市场的需求占比为60%。
在政策管控上,2021年6月29日,市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。
随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级,市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长,特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出,我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。随着消费群体和消费者需求的更新,行业企业也顺应时势地开发了新产品。
2018年我国酱油行业产能为1041万吨,同比增长4.5%;,2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱油行业的产能不断增大。
图表:2017-2019年全国酱油产量分析

数据来源:中研普华
2021年以来,三大酱油股海天味业、千禾味业、中炬高新,都出现了崩盘型走势,近期出现了超跌反弹,千禾弹性更大。业内分析称,酱油未来的行业增速不会高。统计数据显示,中国2019年酱油行业市场规模(出厂口径)约为664亿元,2006年至2020年,酱油行业出厂口径收入复合增速为10.7%。其中,2020年,国内酱油行业在单一调味品行业中的市场份额为26.8%。预期在2020年至2025年,酱油行业市场规模年复合增长率为6.3%。
此外,食醋作为调味品的第二大品类,与酱油相比,食醋行业内的公司规模相对较小,品牌影响力相对有限。我国不同地区的饮食习惯与饮食文化有所不同,造就了食醋的发展具有较强的区域性特点。目前,在我国食醋行业中,存在四大名醋。四大名醋在发展过程中,原料、生产周期与口味等方面均有自身独特的特点。随着食醋公司自身的发展,近几年食醋行业的量价均稳中有升。
未来,随着人口流动、物流运输的发展、饮食习惯的变化以及食品口味的融合,调味酱产品的消费已逐渐突破了地域性限制,一些符合大众口味、真材实料的酱类产品受到更多消费者的欢迎。随着生活水平的提升,生活节奏的加快,更多的消费者注重食品风味,追求食品的健康属性,追求食用或烹饪的方便。
中研普华研究院撰写的营养酱油行业研究报告依据全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据,客观、多角度地对市场进行了分析研究。同时,本行业报告在总结中国营养酱油行业发展历程的基础上,结合新时期的各方面因素,对行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。未来营养酱油行业将如何发展?请点击查看中研普华研究院报告《2021-2026年营养酱油行业风险投资态势及投融资策略指引报告》。
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