2021脱水蔬菜行业发展现状及前景分析

2021脱水蔬菜行业发展现状及前景分析

近来我国脱水蔬菜呈现稳定上升趋势。2017年我国脱水蔬菜行业年产值为60亿万，2018年年产值为66亿元，2020年达到74亿元。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

我国脱水果蔬加工企业分布范围广，全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工企业，但企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区，特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。这些地区的企业依靠外向型经济，产品以出口为主，企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，因此，获得了较好的经济效益。特别是山东省，脱水蔬菜出口量占全国的1/3，而临沂地区的出口量又占山东的1/3。效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司进行生产的企业，其特点是基本都通过了ISO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。

据中研普华产业研究院的报告《2021-2025年中国脱水蔬菜行业竞争分析及发展前景预测报告》数据显示

中国脱水蔬菜行业市场分析

一、脱水蔬菜行业市场规模及增速

2019年世界脱水蔬菜的年产量大致在75万吨左右，而我国年产量大致在35万吨左右。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。

尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。同时由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从中国进口商品蔬菜因此脱水蔬菜市场广阔。

图表：2017-2019年我国脱水蔬菜产量(单位：万吨)

资料来源：中研普华产业研究院整理

2017年我国脱水蔬菜产量约30.08万吨，2018年产量约33.19万吨，2019年产量达到37.15万吨，整体产量呈现上升趋势，增速为每年10%的速率。

二、脱水蔬菜行业市场饱和度

我国作为蔬菜生产大国，却仅有几千家蔬菜加工企业，而且规模小、技术落后，产品结构相当不合理。其中脱水蔬菜仅有20多类，30多个品种，与我国上万种蔬菜品种相比，范围太窄。

脱水蔬菜是一个新兴的产业，行业管理的基础非常薄弱。缺乏行业协会进行政策性、市场性指导，企业信息不灵、贸易规则不清，面对不断变化的国际市场，应对能力差。整个行业经营无秩序、竞争无原则，为了争夺客户，企业竞相压价，是大多数生产企业处于微利或亏本状态。

虽然整体市场发展处于稳步上升阶段，但是大部分脱水蔬菜企业规模小、技术落后、设备陈旧、卫生安全管理得不到重视，企业缺乏品牌产品。由于生产工艺和生产条件落后，脱水蔬菜最基本的颜色、杂质等指标都难以达到要求，影响了产品质量水平的提高。

脱水蔬菜行业分析表示，目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。

在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的。

由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。

三、影响脱水蔬菜行业市场规模的因素

六大因素制约我国脱水蔬菜的发展：

1、我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界首位，但是在加工总量和加工水平方面，与世界先进水平还存在一定差异。

2、管理体制不顺，对于蔬菜加工业的加工和管理缺乏统一规划、分类指导、统一协调管理，造成产前、产中、产后脱节问题，影响了脱水蔬菜行业的发展。

3、我国从事脱水蔬菜科研、设计和生产的企业和部门大多处于分散状态，科技开发和储备不足，脱水蔬菜企业绝大多数规模小且实力弱，具有较强竞争力的名牌企业或企业集团为数不多，生产经营成本高，产品质量不稳定，脱水蔬菜生产技术水平比国际较为落后，国际市场上高档脱水蔬菜都是用真空冷冻技术生产的，而我国目前仅有少数企业能做到。

4、脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后，品种单一。目前我国脱水蔬菜仅有20多类30多个品种，与上千种蔬菜品种相比，范围太窄。加之原料生产不适应，导致蔬菜专用化程度和品质不高。同时，生产规模偏小，组织化程度低，均衡供货能力差，与加工业发展的要求相差较大。

5、加工标准和质量控制体系不健全，产品标准中的农药残留、兽药残留等质量安全指标少，与农业生产发展的实际需要相差甚远，不能满足消费者对食品安全的需要。

6、政策扶持力度不够，在信贷、投资、税收等方面，国家对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少，影响了投资者的积极性和农产品加工业的发展。

四、2021-2025年脱水蔬菜行业市场规模及增速预测

图表：2021-2025年我国脱水蔬菜产量(单位：万吨)

资料来源：中研普华产业研究院整理

以脱水蔬菜较为稳定的每年10%的增速预测，2020年我国脱水蔬菜产量达到30.23万吨，到2025年产量达到62.37万吨。

虽然国内脱水蔬菜加工业发展很快，但国际市场容量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需要相当的一段时间，所以，应充分认清当前的形势，避免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主，作到市场的多元化，增加企业的抗风险能力。

脱水蔬菜市场未来投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2021-2025年中国脱水蔬菜行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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