方便食品催生新的投资风口 2021方便食品行业创新趋势

方便食品催生新的投资风口

随着温饱问题的解决和对慢性病的认知，人们的消费需求发生转变，对食品营养也提出更高的要求。针对与方便食品行业密不可分的糖和盐的摄入量评估已经启动，主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化的需求，应用新配方、新技术、新工艺，积极推进“三减”工作。

在支持方便食品行业供给侧结构改革和高质量的发展方面，国家卫健委将继续做好标准制修订工作，加快实施国民营养计划和“健康中国”之合理膳食行动。一方面，以最严谨的标准支持方便食品行业的发展;另一方面，以营养健康引领方便食品的创新发展。

在网络和资本的合力助推下，已开始向“经典产品+网红产品”的扩增，在方便食品领域尤其明显。资本对面条等传统食品标准化、连锁化的关注，对网红食品的热情，正在催生新的投资风口。

“面向‘十四五’，方便食品产业将朝着‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向发展。标准化、专业化的新型配料，将成为方便食品企业研发的重点方向，以解决方便食品的营养、风味、质构等方面的问题。

2020-2021年度中国方便食品行业创新趋势

趋势一：技术孵化加速，提升行业整体水平

2020-2021年，方便食品行业的科技创新步伐明显加速。比如，应用冻干技术锁住营养、以油汤融合技术熬制醇正高汤、用栅栏技术确保保质期、全杂粮挤压挂面技术加强营养成分等。从原料、配料、工艺、包装等全方位的创新，使产品营养更均衡、风味更鲜美、颜值更靓丽。创新技术在实际生产中的应用越来越成熟，科技在差异化竞争中的影响力日益凸显，方便食品行业进入科技成果转化的关键期。

趋势二：营养健康升级，助力产品迭代更新

在产品创新中践行“健康中国”国家战略，融入“三减三健”健康理念。诸多创新产品在食材的选择上更加用心，按照科学配比添加丰富的食材，如海胆、羊肚菌、黑松露等高端食材，杂粮、豆类、蔬菜等多样食材，在保留食材营养素和风味的同时，主配料营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足了消费者对营养均衡、健康膳食的迫切需求。

趋势三：“故乡情节”风靡，创新地方特色风味

如今快节奏的生活中，使人们对家乡的记忆愈发强烈，而一份代表故乡风味的美食，恰好能够释放心底的那一抹忧愁。传统经典、地方风味的再现与演变，成为方便食品风味创新发展的核心，咸味香精调味料行业应用现代风味辨识、剖析技术把握经典口味的关键，单一、鲜明、强烈的特征增强了产品的辨识度，迎合年轻消费群体对“新、奇、特”风味的需求，支撑了方便食品及相关产品的创新发展。

趋势四：工艺日益精湛，凸显方便和快捷

科技进步使方便食品的生产工艺日益精湛，尤其体现在产品的感官体验和消费环节。比如冷冻食品的复温方式更加多样，包括煮、蒸、煎、烤、微波等多种形式;产品皮层和馅料衔接的紧致性提升了，消费者具有更好的食材咀嚼感;挂面面体具有独特结构，易于煮制(3-5分钟)，更易入味、消化和吸收;菜肴的口味更接近家庭厨房烹饪的味道。工艺的改进使方便食品更加“家庭化”和方便化。

趋势五：技术、装备同进步，“面强米弱”格局被破解

长期以来，在传统食品工业化领域，以“面”为载体的方便食品要明显多于“米”。本年度的创新产品——冲泡米饭、泡泡饭、荷香糯米鸡、低脂鸡胸藜麦饭等，让人眼前一亮，除了传统的“面食”，以“米”为载体的创新产品也呈现井喷式增长。尤其是机械设备领域更是推出了米粉智能生产线，技术和装备的同进步，使“面强米弱”格局被破解，体现了行业的健康转型与价值提升。

趋势六：品类多元化发展，打破传统餐饮壁垒

“宅经济”兴起，使食品工业与餐饮业的边界趋于模糊，亦为方便食品的创新带来新的源泉。行业在B端和C端平行发力，使许多连锁餐饮和大型酒店中的传统餐饮食品开始被方便食品所取代，早餐类、点心类、菜肴类、季节性食品等均有包括，越来越多的家庭品类崛起，现场还原度高。

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