肉制品市场供需格局如何 肉制品行业发展前景分析

肉制品市场供需格局如何

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

香肠、腊肉、酱肉、咸肉等传统肉制品是我国历史传承的肉制品，具有纯肉制作、风味多样、营养丰富等优点，深受国人喜爱。随着我国经济的持续发展、消费购买能力的增强、传统肉制品标准化生产技术的提升、互联网购物的普及、物流配送的便捷发达，传统肉制品的独特风味和历史文化传承日益得到消费者认同和喜爱，对传统肉制品的需求和认可也不断提升，市场前景广阔。

2021年肉制品行业市场规模约为19,003亿元，同比增长6.04%，预计到2022年我国肉制品行业市场规模将突破2万亿元。根据《中国统计年鉴》的统计数据分析，我国肉类消费主要为猪肉消费，2020年中国居民人均猪肉消费量约18.2千克。同时国内居民可支配收入逐年上升，2021年数据显示人均收入约35,128元，其中食品烟酒类支出占消费大头。

渠道变革带动消费升级，肉制品市场结构性变化愈演愈烈。近10年，我国肉类总产量约占世界总产量的1/4，市场盘子大，消费升级空间充裕。电商渠道加快了产品流转、简便了购买方式，有利于带动肉制品消费更上一层。虽然高温肉制品比较成熟，但面向餐饮和家庭餐桌消费的低温肉制品、调理肉制品、酱卤肉制品等半成品预制菜消费量因为餐饮租金人工费用高、年轻人厨房简单化而大幅增加，疫情期间涨幅加大。

打造长江以北最大肉制品产业集群

作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市，唐山市市场监管局自2021年起，以“保障食品安全，促进产业提档，打造区域品牌，弘扬饮食文化”为出发点和着力点，大力实施肉制品整治提升工程，开辟肉制品产业高质量发展新路径。目前，唐山市共有肉制品生产企业49家，从业人员4218人，年产量约30.57万吨，产值35.76亿元，位居全省第一，打造了以唐山双汇、河北香宇、万里香、刘美实业、施尔得、挨个来食品等规上企业为代表的长江以北最大肉制品产业集群。

肉制品行业发展前景分析

新消费时代来临后，受消费能力和健康意识的双重驱动，肉制品的健康需求被空前放大，“用料优质”“安全干净”“配方健康”等成为消费者选购肉制品的新标准。

在消费者看来，选材真材实料、营养配比科学的肉制品才能称得上真正的健康产品。而随着轻食、低脂、低盐等健康饮食概念在消费者中日渐普及，金锣也爆发出了更为蓬勃的创新活力，在过去几年间相继推出“金锣健食力低脂香肠”“金锣健食力膳食纤维低脂香肠”和“金锣健食力减盐火腿肠”，牢牢把握全民消费新需求。随着国内居民收入增长，工作生活节奏加快、消费结构变化等因素的影响，导致我国肉制品需求随着厨房简单化的生活方式，出现大幅增长;餐饮市场的品牌化、规模化，使鲜食配送存在运输难度，加之商场租金贵、人工成本高、难以达到环境要求等因素，导致该等餐饮企业去厨师化，中央厨房化亦快速推进，未来我国肉制品市场将面临较大的发展空间。

肉类产品结构欠佳，与发达国家仍有差距。我国肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大，但同时也说明肉制品赛道前景广阔，市场有待进一步开拓。

市场集中度偏低，龙头市场份额有望持续拓展。从屠宰市场的市场占有率来看，双汇发展市场占有率排名第一，占比为2.4%，雨润、金锣、众品食品市场占有率均为1.1%;从肉制品市场占有率来看，双汇发展市场占有率位居第一率达到18.1%;其次，金锣占比6.2%;众品食品和雨润市场占有率分别为3.3%和1.3%。目前，我国的中式肉制品产业还处在区域品牌多而散的阶段，产业集中度还很低。在消费、产业双升级的趋势下，有产品、品牌、渠道、技术等综合优势的品牌企业竞争优势更为明显，在竞争中胜出的概率会更大。

未来，我国肉制品市场仍将大步走向优质化、健康化，消费者的个性需求也将变得更加细分、复杂。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年肉制品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。