奶茶行业报告 奶茶行业市场调研及发展前景战略分析2023

2023春节是疫情防控政策优化后的首个春节假期，多地迎来出行高峰、消费高峰，不少品牌春节小长假期间业绩达近三年最高点，销量“兔飞猛进”的同时，企业纷纷晒出“成绩单”。从奈雪的茶了解到，春节期间全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长达600%。此外，奈雪销量增速最快的城市、堂食占比提升等信息，也映射出春节期间的足迹迁徙与用户消费偏好的变化。

数据显示，春节期间奈雪的茶全国门店订单数环比、同比双提升，较节前一周环比提升82%，较去年春节则同比提升120%。奈雪春节期间共售出近640万杯茶饮、140万个软欧包，其中最受欢迎的饮品前三名分别是杨枝甘露、金色山脉珍珠奶茶与霸气葡萄，最受欢迎的软欧包产品为mini草莓魔法棒、奥利奥布蕾小贝和紫薯芋泥双料包。

据了解，这一销量也是奈雪自2019年以来最高数据。深圳南山区一奈雪门店店长表示：“春节期间订单量特别大，再加上今年有数字红包，几乎每天都是从下午两点就开始爆单，店员经常忙到一下午顾不上喝水”。

随着居民生活水平提高，单一的奶茶产品是已经满足不了消费者的多样化需求了，为了迎合消费者的口感口味和需求，茶饮饮品也越来越丰富了。伴随疫情放开，全民追求健康的步伐更加坚定。作为奶茶消费主力军， 95后、00后也不再只为“好喝”买单，他们对随手买一杯的奶茶也有了更高的期待，低脂、低卡、清爽成为新时代茶饮行业的“健康标签”。

奶茶行业市场调研

2015年以来，国内奶茶市场热火朝天，各类品牌奶茶店犹如雨后春笋，开满了大街小巷。

新茶饮市场经历了以香飘飘为代表的粉末阶段，以一点点、CoCo为代表的街头阶段，以及以喜茶、奈雪的茶通过把新鲜水果加入茶饮中，引来行业进入新中式茶饮阶段。

而自奈雪的茶上市以来，居高不下的原材料、人工、门店租金等成本，让客单价在35元的奈雪持续陷入亏损之中，也成为新茶饮品牌的一个缩影。在产品创新上，新茶饮彼此模仿抄袭现象屡见不鲜，产品同质化也日趋严重。尤其在今年，新茶饮更是难现爆品。

2022年，喜茶，奈雪的茶、茶百道等多家奶茶品牌的产品价格明显下调，并逐步告别被多次吐槽的“30元时代”。与此同时，茶饮行业也通过平台折扣、直播间团购等叠加优惠，为消费者提供各种让利，茶饮行业出现了明显的降价趋势。

中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2017—2021年，国内新茶饮市场规模从422亿增长至1003亿元，年复合增长率超20%。到了2022年，市场规模为1040亿元，同比仅增长3.7%，明显告别高增长。

茶饮赛道里分化是比较明显的，有高端、中端和低端三种定位的品牌，商业模式也不一样。

高端品牌比如喜茶、奈雪的茶用的直营模式，成本较高。近年来两家都感觉到了运营压力，都在优化单店模型。最早的时候喜茶和奈雪的茶开的都是标准店，现在开始关掉一些标准店，开小店，提升经营效率。

中端品牌以CoCo都可、一点点、茶百道等为代表，有直营有加盟。据了解，这几个品牌的加盟费不菲，有的高达百万，加上房租、人力、原料，开店投入在百万以上。

低端品牌，走加盟路线的则是蜜雪冰城。它加盟费不高，省会城市一年加盟费仅1万元左右，向加盟店卖原料是其主要的营收来源。它提升自己收入水平的核心途径是压缩原料成本，招纳更多加盟商。市面上还有一些五花八门的快招品牌在做奶茶加盟，号称20-30万元就能开店，提供配方和全流程指导，3-6个月回本。事实上这种模式在设备、宣传、加盟费等方面水分都很大，被坑的加盟者不在少数。

据中研产业研究院《2023-2028年中国奶茶行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》分析：

随着国民健康意识的提升,用更清爽、更轻盈天然的原料成为众多行业升级新趋势。新式茶饮行业也是如此。植物基作为当下消费热门,正被越来越多新茶饮品牌看见。燕麦奶、生椰乳等植物奶、草本养生类食材搭配功能类水果正成为新茶饮原料的新选择。

“奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色、一点点、雅克雅思、茶百道、蜜雪冰城……”不知从何时起，企业家们嗅到了奶茶的商机，开起了一家又一家奶茶店。现在的奶茶店规模从高档到低档、产品从果茶到纯茶，各式各样可以满足大多数的就餐需求，“奶茶经济”发展到今天也趋于饱和。

目前中国有48万家新茶饮门店，市场规模上千亿。残酷的是，48万家门店中90%都在亏损，连市场份额合计近50%的奈雪的茶、喜茶也挣扎在盈亏平衡线上。

这几年现制茶饮全面爆发，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等品牌都在加速扩张。

截至2022年3月底，同为加盟模式的古茗、书亦烧仙草、茶百道门店数分别为6600多家、6500多家、5800多家，坚持直营模式的喜茶、奈雪的茶门店数量还未过千。

奶茶行业发展前景战略

当下，由于疫情及茶饮品牌出现同质化等因素的影响，新式茶饮的头部品牌在高线城市放缓扩张。而三、四线城市则拥有更大的市场规模和发展空间，因此各大品牌开始慢慢转入下沉市场。未来，下沉市场将会成为新式茶饮新的增长点。

如果奶茶品牌能打造一款深受消费者喜爱的爆品，并且能时常更新和创新产品的话，也一定能得到长期发展。比如最近养生和健身这两个火爆的话题，奶茶品牌就可以根据这两个话题打造自己的新产品;或者也可以像茶颜悦色一样，利用区域优势，打造品牌形象，从而为产品打破地域限制做准备。

其实这些奶茶品牌无论大小，只要是被调查过的，就没有能独善其身的。如果被查处的话，店面就要停业整改，这个损失与原材料的折损相比肯定更大。

这就要求奶茶品牌企业加强对自己奶茶门店的监管，无论是原材料还是员工的卫生都要严抓严查，设立适当的奖惩制度并且责任明确到个人，这样在发生问题时才能准确追责。也可以成立专门的内部质检团队，不定期地对门店进行抽查，这样更能规范安全生产。

奶茶行业研究报告主要分析了奶茶行业的国内外发展概况、行业的发展环境、市场分析(市场规模、市场结构、市场特点等)、生产分析(生产总量、供需平衡等)、竞争分析(行业集中度、竞争格局、竞争组群、竞争因素等)、产品价格分析、用户分析、替代品和互补品分析、行业主导驱动因素、行业渠道分析、行业赢利能力、行业成长性、行业偿债能力、行业营运能力、奶茶行业重点企业分析、子行业分析、区域市场分析、行业风险分析、行业发展前景预测及相关的经营、投资建议等。报告研究框架全面、严谨，分析内容客观、公正、系统，真实准确地反映了我国奶茶行业的市场发展现状和未来发展趋势。

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