山楂行业发展特点分析

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一、山楂行业发展阶段

山楂产业在我国历史悠久，最早可以追溯到公元前1000年左右的西周时期。3000多年来，我国山楂企业以作坊生产为主，家庭管理的经营方式，走街串巷的叫卖销售形式。山楂制品加工一直采用传统的蒸煮生产工艺，制品多为工艺比较简单的山楂果制品和山楂干制品。产品单调，消费对象范围窄等因素，使山楂整体发展滞后，不能产业化，不能突出产品的区域特色。

20世纪70年代后，随着科学技术的不断进步，对山楂的研究相应增多，山楂制品才逐渐丰富起来，例如山楂蜜饯类、果丹皮类、果糕类等产品。山楂经营逐步走向规范化，企业化和科学化。虽然山楂制品种类相对增多，但是却有如下共同特点

20世纪80年代初山楂树发展速度十分迅猛。1992年约占山楂总株数70%的幼树进入盛果期,山楂产量已达到41万吨近年来山楂果供大于求价格下跌1kg山楂果由历史上最高时的8元～9元降到4元～0.5元。

虽然我国政府在20世纪90年代投入了大量的人力、物力和财力进行了山楂加工业的改造和建设新的生产企业,但经济效益都很差。

长期以来,我国山楂制品加工工艺多停留在传统的作坊式生产水平上,产品有糖葫芦、山楂片、果丹皮、山楂饼、山楂糕、山楂果酱、山楂酒等。这些产品的消费群体只是儿童、少年和青年。20世纪80年代未山楂果茶的问世才标志着山楂深加工的开始,然而由于其产品粘度大,适口性差,到1995年山楂果茶在市场上已经基本消失。随后人们把山楂的销售目标定在出口上,开始开发山楂浓缩汁,许多企业投入大量的资金用于山楂加工,但由于山楂是我国特有的水果,外国人根本不了解山楂及其保健作用,加上过酸的口感更不为外国人所接收,因此山楂汁在国外根本没有市场。

山楂2020年产量为21023吨左右，2021年产量为21000吨左右。山楂果实为核果，果肉薄，果核硬，可鲜食，也可晒干后食用，还可被加工成各种食品，山楂核不仅可用于榨取植物油，还能制备活性炭，广泛应用于医药、食品及轻工业等领域。山楂产地主要集中在北方,山西、河北、山东、辽宁、河南等地,品质最好的山楂集中在山东,山楂产量最多的地方在河北兴隆县,年产量25万吨,有中国山楂之乡之名。从近几年我国山楂行业的供给情况来看，上升是趋势，但是上升的幅度很小，原因在于山楂属于农产品，与气候、种植面积、政策等关系密切，除非遇到不可抗力，不然行业不会出现大幅度的增加或者减小情况。

在山楂种植规模总体保持较为稳定的基础上，近年来各地也着力寻找产业效益增长的突破点。像是临朐县近年来通过"一村一品"特色种养殖，以山楂等农业产业发展与乡村旅游相结合，走出了一条别具一格的产业融合发展道路;诸如南里村这样的山楂规模化种植地区，还先后建成300平方米的冷库和引入每年可消化150万公斤的自动化山楂加工生产线，使山楂既可保鲜保质直接销售，也能以更加完善的产业链条提升产业附加值，为农户增收兜底。同时，山楂的消费群体却是极为广泛的。从垂髫小儿到耄耋老人，都知道山楂是一个好东西，同时价格低廉，自然是消费者的心头好。进行山楂产品创新深加工。从上游原材料种植，到中游生产加工，再到下游销售。形成了一个闭环。只有打造全产业链才能走的更稳，更远。整合产业，打造种植基地是其未来的主要工作。

二、山楂行业发展特点分析

1、开发利用程度不够高。

目前开发的山楂原料主要针对山楂果肉，对于山楂根、茎、叶、花、种子的开发利用程度低，这些部位均含有相应的功能性成分，有较高的开发潜质。山楂种子呈橘瓣状椭圆形或卵形，质地坚硬，不易碎，占植株总质量的1/3，经初步研究，它所含的各种成分与果肉接近，尤其是苦杏仁苷等成分的含量还高于果肉；山楂枝中富含对人体有用的活性物质黄酮，是开发黄酮的优质资源；山楂核的独特结构也是制备活性炭的优质原料；山楂饮料以及发酵制品的下脚料是膳食纤维的重要来源。但以上山楂类产品的市场份额不足5%。

2、功能成分损失严重

山楂保健品在一定程度上能满足市场需求，品种相对丰富，但已进入市场的产品中，山楂原有的功能性成分含量较低。例如，在榨汁过程中，山楂的关键性功能因子山楂黄酮的损失严重，导致功能性显现不突出，保留山楂保健产品中功能性成分，将成为研发和科研的下一个重点突破口。另外，山楂天然色素热稳定性差，在加工过程中易变性，导致产品颜色变暗，因此市场空间较小。

3、部分产品存在口感缺陷

山楂果茶类饮品黏度大，适口性差。由于外国人不了解山楂浓缩汁保健作用，再加上过酸的口感，因此山楂汁在国外市场很小。另外，很多山楂制品中单宁含量偏高，产品口感较差，市场认可度低。

4、产品消费群体受限

一方面传统制品消费群体小，长期以来，我国山楂制品加工工艺多停留在传统的作坊式生产水平上，产品有糖葫芦、山楂片、果丹皮、山楂饼、山楂糕、山楂果酱、山楂酒等。这些产品的消费群体多数是儿童、少年和青年。另一方面保健产品主要消费群体是老年人，但山楂有机酸含量过高，需加入大量糖来调味，因此食用人群受限。

5、品牌影响力不足

全国多家山楂加工企业中无全国著名品牌，无龙头企业带动，缺少资源整合、统一推广。