腊味行业市场规模有多大 腊味行业发展现状及投资前景

国内腊味制品行业的市场体量目前每年维持着5%~6%增长幅度，虽然增速放缓，但整个市场蛋糕还在增大。同时，腊味制品的市场份额也开始向头部品牌集中。

腊味的优点是口感鲜美、香气浓郁、肉质韧劲十足，而且富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，在不同区域各自形成了自己的特色。广式腊味传统上会用糖、酒、盐、酱油等将肉类腌制过以后，直接进行风干，浓烈的酒香和甜味是广式腊味的标签。湖南腊味增加了烟熏的步骤，特有的烟熏风味是湖南人的骄傲。四川腊肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的风味，浓烈的花椒、辣椒香气是四川腊味令人称道的地方 。

腊味制品是地域性明显的传统食品，但随着电商等互联网平台的迅猛发展，加上消费者习惯的转变，尤其是年轻一代更喜欢通过外卖或自热食品解决一日三餐，腊味制品的消费渠道正在向线上靠拢，而不同地域的时空局限和饮食文化差异也逐渐被打破。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国腊味行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月在岁末，在古时腊月也是岁终大祭的月份。

腊味行业市场规模有多大

腊味是阳东区新洲镇的传统产业。近年来，新洲镇始终把腊味作为特色产业发展的重要抓手来推动乡村振兴，多措并举推动腊味产业发展，打响新洲腊味品牌的知名度和美誉度。

近年来，在市、区两级党委、政府的支持和帮助下，新洲镇一直致力于加快腊味产业发展，2021年被评定为省级“一镇一业”腊味专业镇，全镇腊味加工厂有25家，年产量可达35万公斤，年产值3500多万元，拥有“娥姐”“众生”“隆盛”等多个知名腊味品牌。从“单打独斗”到“抱团创新”，今年，新洲镇腊味生产发展协会成立，带动了新洲腊味的宣传，帮助当地腊味企业获得不少订单。

2016年腊味的市场规模已经达到675.62亿元，2021年全年腊味产值突破800亿元。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，消费者对于腊味的需求也在不断变化，企业将调整产品结构和营销策略，提升市场竞争力。

腊味行业发展现状及投资前景

近3年来，风藏肉品市场高速发展，如今风藏肉品消费规模增长至两年前的3倍，尤其2020年更是迎来了翻倍式的增长。线上风藏肉品市场涌入大量消费人群，推动了市场的繁荣成长，购买人数的增加成为行业主要的增长驱动力。

同时，消费频次也呈增长态势，消费深度逐渐加强，成为中国餐桌的“刚需”。特别是线上市场中，老字号的触角伸向了各年龄段的消费者，越来越多的年轻人愿为“逆生长”的老字号买单，也有越来越多来自小镇的消费者通过线上渠道购买风藏肉品。

对于腌肉、腊肠等风藏肉品而言，过去人们常常需要克制自己不能多吃，因为过多的盐分、亚硝酸盐，给健康带来许多负担。特别是腌腊制品被称为“致癌物”，更让许多消费者望而却步。

随着消费者健康意识的强化，无淀粉、无添加剂、低脂、少盐的腊味逐渐发展起来，报告显示，健康风藏肉品的消费占比近3年来显著提升。精致妈妈、新锐白领和Z世代对于健康的风藏肉品有更强烈的消费偏好。

在地大物博的中国，腊味风藏肉品也有各种不同的口味。烟熏风味在近两年增长迅猛，超越香甜风味，成为最热门的口味。产地上，四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成。其中，麻辣的四川腊味增速最高，极具发展潜力。主打川式风味的腊味品牌“杨大爷”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味爱好者。广东是腊味第二大产区，也是腊味消费人数最多的省份，除了地道的广式腊味，对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情。

我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，消费者对食品安全健康的需求不断增加，对休闲肉制品品质也提出了更高的要求。食品安全和营养健康占到民众查询内容的一半以上。面对愈加丰富的食品选择，尤其是加工食品的比例日渐增大，如何更好地认识、挑选和烹饪食物，显得越发重要。

随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊味食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国腊味行业发展分析与投资前景预测报告》。