2023米粉市场趋势分析 从低端消费向中高端消费发展

近年来，在餐饮零售化浪潮的带动之下，部分米粉品牌主动探索零售产品，拓宽了品类边界。螺蛳粉、湖南米粉和新疆米粉是近年来在零售领域表现较为亮眼的三个米粉细分品类。螺蛳粉在零售业务上的表现有目共睹，但是它却并非由餐饮品牌主导，而湖南米粉和新疆米粉在零售业务上的亮眼表现却主要来自餐饮品牌。

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。米粉的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

米粉行业市场发展现状分析

米粉的上游原材料为大米以及米粉加工设备等，中游为米粉制造行业，下游为餐饮业以及居民消费者等，米粉经过不断发展，结合各地富有特色的制作工艺和食用方法，具有广西地方特色饮食的南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉为原料，经烹饪而成美味可口的食物，广东、海南、福建、湖南、贵州、江西、河南等省份根据米粉原料制作成的濑粉、过桥米线等独具地方风味特色，深受消费者喜爱。

米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态、特点的美食原料。随着生活节奏的加快，预制菜越来越受到人们喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了加工企业产品配送半径。这就意味着其在原材料采购、产品运输方面有较大的局限性，客户群体地理位置会相对局限，产品口味、样式亦会受所在地理位置饮食习惯影响，一定程度上限制了客户数量及范围的扩展。

预制菜行业以中小规模企业为主，市场集中程度较低，尚未形成全国化经营企业。但由于我国预制菜肴的加工起步较晚，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式。因此，目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。

预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅和终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，2021年预制菜行业的市场规模达到3452亿元，同比增长19.6%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国米粉市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

大米作为中国主要粮食作物之一，近年来种植面积和产量不断增加，据国家统计局数据显示，2022年中国稻谷总产量完成20849万吨，中国大米产量供应充足，为米粉行业发展打下扎实的基础。从市场调研数据来看，影响消费者是否购买米粉产品的因素主要包括购买方便程度、价格、产品口味等，其中，购买方便程度占比高达35.6%，其次为产品口味，占比为33.2%。从消费者购买米粉产品的地点来看，餐饮店、便利店、农贸市场及生鲜店占比较大，其中，餐饮店占比高达78.4%。

在消费升级的趋势下，中国米粉的消费市场在发生改变，在消费档次上，从低端消费向中高端消费发展;在消费地点上，从家庭及街边小店向连锁餐饮店发展，米粉消费市场迅速扩大，2020年中国产量达345.5万吨，其中，湖南占17%，广西占20%，江西占15%，同年市场需求量高达339.4万吨，产品均价达5.40元/千克，受益于市场需求的增加以及价格的上涨，2020年中国米粉市场规模达183.3亿元，其中，湿米粉占比高达68.04%，干米粉仅占31.96%。

中国米粉的消费市场在发生改变，在消费档次上，从低端消费向中高端消费发展;在消费地点上，从家庭及街边小店向连锁餐饮店发展，米粉消费市场迅速扩大，2020年中国产量达345.5万吨，其中，湖南占17%，广西占20%，江西占15%，同年市场需求量高达339.4万吨，产品均价达5.40元/千克，受益于市场需求的增加以及价格的上涨，2020年中国米粉市场规模达183.3亿元，其中，湿米粉占比高达68.04%，干米粉仅占31.96%。

米粉行业进出口市场分析

中国米粉因具有较好的产品特性、低廉价格和差异化市场空间等优势，广受全球消费者喜爱，自2021年起中国米粉出口量持续增长，2023年上半年中国米粉出口数量已完成36258.9吨，出口金额完成4734.7万美元，出口均价为1.31美元/千克，进口数量为1223.0吨，进口金额为149.4万美元，进口均价为1.22美元/千克。从出口目的地来看，中国米粉主要出口至美国、中国香港、摩洛哥、马来西亚、加拿大、澳大利亚、新加坡、中国澳门、英国、印度尼西亚等。

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