粤菜馆市场发展趋势机遇分析2023

八十年代，粤菜馆十分繁荣，开满广州大街小巷，有不少佼佼者们走出广东，落户到全国各城市，近十年，川湘菜馆开始高歌猛进、飞速扩张，粤菜反而“沉寂”了。

现在走在广州街头，有时让人觉得一条街都是酸菜鱼、麻辣烫，川湘菜是崛起了，但粤菜就真的没落了吗?

广东目前正全力推动广东预制菜的创新，全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区，要让粤菜走进千家万户。食在广东，正以最活色生香的方式为广东文化强省“加道菜”。

如果你想了解粤菜馆行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国粤菜馆行业将面临的机遇与挑战，对粤菜馆行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

现如今生活压力大，大众特别是年轻人，重口味和味觉刺激深受他们喜爱，比如吃饭无辣不欢、饮料要多糖多芝士、水果则喜欢榴莲。

而川湘菜重香料、重麻辣，这两种菜系本身就具备口味成瘾性，更容易让年轻人接受，粤菜清淡，相对健康。

与之相比，粤菜温和，味道基本源自食材本身，穿越千年，岭南美食让人“牵肠挂肚”，很多外地朋友就是通过粤菜了解广东。伴随广东绘就“文化强省”的建设蓝图，广东餐饮文化频频高光“出圈”。食在广东，正以最活色生香的方式为广东文化强省“加道菜”。

近年来，广东从博物馆到国有餐饮企业，都越来越重视搜集、整理、研究与粤菜相关的历史文献、菜谱餐单、旧物件、旧照片等资料，以此寻找粤菜发展的脉络，并联合学者、私人藏家、粤菜大厨等，让一度消失的传统粤菜重回餐桌。

广东人天生“嘴刁”，这种“嘴刁”被粤菜惯出来的，从小就被教育“鸡要有鸡味、鱼要有鱼味”，回归食材原味，不时不食，川湘菜吃一两次可能觉得新鲜刺激，连续吃两三天就马上缴械投降，最终广东人的日常还是回归到粤菜。

粤菜的精髓在于突出食材原味，对食材新鲜度要求极高，优质食材往往难以运输保存和复制，材料的局限性、调味的谨慎性是粤菜的束缚，也是粤菜的优势。

因为对材料和味道的极致追求，令粤菜不做千篇一律的调味，不以香料掩盖食物劣质，将“食”升华为清而不淡、返璞归真的境界。

在这个食品业流行工业化生产、半成品加工的时代，我们都更想吃一口精细讲究、有根可寻的粤菜。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

目前，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显，保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。作为粤菜的发源地，千年商都广州拥有着得天独厚的发展优势。从古至今，以美食为媒介的文明交流，孕育出“食在广州”的独特品牌，也碰撞出世界文明传播与交流的“广州味道”。粤菜在如此包容并蓄、开放纳新的文化熏陶下，变成了一个全国性、世界性的口味，粤菜的生命力和蓬勃生机由此可见。2023年以来，广州餐饮行业持续复苏发展。与此同时，随着餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升，为广州餐饮行业高质量发展带来了新的机遇和挑战。

现在的餐饮企业要向品牌化、大众化、专业化、连锁化、产业化、时尚化、娱乐化、信息化方向发展。因此，未来生存能力最强的餐饮企业有两类:以产品、历史、文化而闻名的“老字号”或“专卖店”，就是连锁餐饮。在这两类企业中，“特色店”是餐饮人最容易创建的，应对80、90年代日益高涨的消费力，创建“时尚”餐厅最为直接。以新菜品、新服务赢得市场，赢得年轻一代的消费满意度，是最好、最直接的方式。

目前粤菜餐厅多集中在沿海省市，尤以广东居多，许多传统粤菜餐厅仍然通过家族经营的方式传承，对厨师依赖度高、食材运输成本高昂、口味在正宗和改良之间难以取舍等都是地方餐饮企业向省外发展需要解决的难题。

像陶陶居、点都德等连锁品牌，在向北京、上海等城市发展中，充分结合当地饮食文化与习俗进行风味改良，在粤菜大基调上适当进行创新混搭其他菜系进一步衍生。点都德调整了传统粤菜的产品结构，将原本属于佐餐角色的点心作为主要产品，强化了餐厅的社交休闲属性，这样的调整更加符合上海消费者对小资情调的追求，受到了年轻消费者的喜爱。

粤菜行业市场机遇分析

随着中国旅游业的发展，粤菜行业也将受益。粤菜作为广东省的代表性美食，是很多游客来广东必尝的美食之一。

新广州人近三四十年的迅速增多决定着主流食客口味必然改变，粤菜既要有守在横街窄巷的底气也要有“冲出”的勇气。

底气来自多年来“粥粉面饭”亦做出“鲍参翅肚”的味道以及满足消费的高性价比，来自靠出品、也靠服务的成就老字号的“街坊口碑”。

但粤菜也要与时俱进，卖相与环境若不谋变，有时很难应对如今不断高企的铺租，如何用时尚的意识、国际的观念(如“米其林标准”)使之从根本上引起国人的全体注意，也是不得不从长计议的了，是谓“冲出横街窄巷”。

2023年1月1日新颁布的《广东省粤菜发展促进条例》规定广东省人民政府市场监督管理、商务、卫生健康等部门应当加强粤菜标准体系的规划、制定和实施。相关政策和标准的不断完善，将有力促进地方餐饮企业走出去。

粤菜馆行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析粤菜馆未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘粤菜馆行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于粤菜馆行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。