酸奶行业市场深度分析：低温酸奶市场逐渐回归理性

近年来，在消费升级、健康化浪潮下，低温酸奶赛道诞生了一批又一批的新兴品牌。热闹过后，2023年消费行业整体低迷，尼尔森IQ的数据显示，2023年1月-9月，低温酸奶全国线下渠道销售额同比下滑8.7%，销售量同比下滑10.2%。同时，随着低温酸奶市场同质化严重、过度营销等问题逐渐暴露，越来越多的消费者开始注重性价比和多元化，低温酸奶市场逐渐回归理性。

酸奶行业市场深度分析

酸奶价格越来越贵正在成为业内共识。研究报告显示，2020—2022年，国内酸奶销售量的复合年均增长率为9%，而销售额的复合年均增长率却超过销量，达到了11.67%。

业内人士表示，疫情之后，消费者自发开始“消费降级”，动辄20元以上的低温酸奶的确成为“奢侈品”。大量的茶饮门店的扩张，也同时加剧了酸奶的可替代性。

乳业专家王丁棉表示，一盒普通酸奶的出厂造价约2-2.5元，高端酸奶也就3元。所谓的高端酸奶一般都是以生牛乳作为奶源。1kg生牛乳的价格约为5块钱，一盒酸奶是250g，1kg生牛乳就可以做4盒酸奶，菌种的成本可能就一两毛钱，其他就是包装、人工、水电等成本，这些都加起来也不会超过3块钱。

乳业专家宋亮分析称，过去10年，酸奶市场呈现高端化发展趋势。那时经济发展好，消费水平高，大家愿意为好吃的东西花钱。这两年经济形势下行，消费者的消费水平下降，造成高端酸奶销售萎缩，这种高端化红利也就结束了。此外，这两年所有的企业都在推出高端酸奶，也造成了整个高端酸奶市场的供过于求。

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对比不同价位酸奶的营养成分表，价格和产品蛋白质含量高低不是同向增长关系。如一款售价12.9元的酸奶蛋白质含量为2.7克/100克，另一款售价13.9元的酸奶蛋白质含量为3克/100克，而3元一袋的袋装酸奶其蛋白质含量也达到了3克/100克。

根据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》要求，优质酸奶蛋白质含量为2.9克/100克以上，不低于2.3克/100克，平价酸奶也能达到这一要求。

从酸奶产业链来看，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，因生产所需原料奶对鲜活度要求较高，而牛奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高。

具体而言，上游主要包括原料奶的供应及相关制造设备的供应及生产，中游主要为酸奶制品的生产加工，目前国内酸奶制品主要可分为常温酸奶和低温酸奶;下游主要通过各类渠道销售给消费者，包括商超、电商平台和便利店等。

打开某电商平台搜索“酸奶”发现，“酸奶0蔗糖”“酸奶大桶装”“酸奶气泡水”“酸奶发酵菌”占据了搜索词条前4项，而该电商平台上所售卖的酸奶口味更为丰富，有的搭配与酸奶混合食用的坚果、巧克力等进行售卖，有的使用了产自丹东的草莓，并以此为卖点标注在包装上，还有的不仅添加了果粒，还加入了燕麦。

据中研产业研究院《2024-2029年酸奶行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

近来年，消费者对酸奶的健康性要求也不断提升，除了菌种、奶源，消费者对酸奶的工艺和添加物也越来越在意。纯生牛乳发酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成为他们的关注的方面。

值得一提的是，虽然低温酸奶行业遇到瓶颈，但依然受到了投资机构的青睐。据不完全统计，近两年，简爱、吾岛、乐纯、优诺、如实等酸奶品牌完成了一轮甚至多轮融资，红杉中国、IDG资本、真格基金、经纬中国、黑蚁资本、可口可乐等头部投资机构和公司参与。

随着酸奶市场的发展，入局者也会越来越多，行业竞争也会日趋激烈。但归根结底，口味始终是决定消费者是否购买的主要因素，所以品牌企业仍要在口味上下功夫，关注消费者的多样化需求，从而在市场中更具竞争力。

报告对我国酸奶的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对酸奶业务的发展进行详尽深入的分析，并根据酸奶行业的政策经济发展环境对酸奶行业潜在的风险和防范建议进行分析。

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