加工业是农产品价值实现的必要环节,没有加工就没有销售,农产品的价值就无法得以实现,因此加工业自然非常重要。 它的发展,对于实现农业强起来、农村美起来和农民富起来,推进“四化同步”和城乡发展一体化具有十分重要的意义和作用。
产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动。是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节。主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。农产品加工过程及采用方法因产品种类及消费要求的不同而定。农产品加工可以缩减农产品的体积和重量，便于运输，可以使易腐的农产品变得不易腐烂，保证品质不变，保证市场供应;还可以使农产品得到综合利用，增加价值，提高农民收入。
2020年我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元，较上年增加1.2万亿元，农产品加工转化率达到67.5%。当前科技对农产品加工业发展的贡献率已达到63%。
科技为我国农产品加工业稳定发展提供了强有力的支撑。在生鲜农产品动态保鲜与冷链物流、产地初加工、小麦制粉、低温榨油等方面取得了一系列技术突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等关键核心装备实现从依靠引进向自主制造转变，自主创新能力明显增强。
未来中国农业科学院将加快发展农产品加工业，推动全产业链优化升级，力争到2025年，实现农产品加工转化率从67.5%提高到80%左右，结构布局进一步优化，市场竞争力大幅提高。
尽管我国的农产品加工业发展速度快，但按目前来说，在农产品加工技术和装备方面，仍存在明显的短板。
产后损耗是在农产品加工业中长期存在却难以解决的问题。在生鲜农产品减损保鲜与物流技术方面虽然取得了长足进步，但相对而言，仍处于手工半机械化阶段，存在两大技术短板：缺乏绿色精准的减损保鲜技术，现有技术装备靶向性低、精准性差、绿色环保性不高;缺乏智能化的冷链物流技术，现有冷藏与物流技术设施设备信息化、智能化程度低，在途监测不到位、控制不精准，运行成本高。
其次，加工业缺乏梯次加工技术，对农产品的利用不足，加工深度不够，加工转化和增值率较低。我国当前农产品加工率约为67.5%，但相对发达国家还有一定距离，尤其深加工技术，普遍落后于发达国家10-20年。”
此外，在资源综合利用、加工装备自主创新等方面，也仍存在着薄弱环节。比如农产品的综合利用方面，有将近60%的共产物没有得到高值利用，只能低值化处理，或者作为废物丢掉和简单堆放，既浪费了资源，也对环境造成了巨大压力。
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