“第一粤式火锅”市场领先 粤式火锅市场规模预测

火锅一直是我国餐饮行业中的黄金赛道。作为餐饮第一大品类，火锅受众基础广泛、社交属性明显，成为资本争抢的重点品类。

"第一粤式火锅”市场领先

九月初,粤式火锅连锁店捞王向港交所主板提交上市申请，若上市进程顺利，捞王将成为我国“粤式火锅第一股”.

捞王于2010年在上海开设了第一家“捞王锅物料理”门店。目前，捞王运营有132家粤式火锅“捞王锅物料理”餐厅、2家迷你火锅“锅季”餐厅和2家“捞王心灵肚鸡汤”休闲餐厅，拥有超过860万名注册会员。截至2021年6月30日，捞王的会员数以平均每月约10万的新注册数高速增长。

随着火锅整体市场的扩大，新式火锅和细分品类不断出现，其中粤式火锅成为火锅市场中发展最快的品类。而捞王正是粤式火锅市场的佼佼者，收入及餐厅规模都位列第一。随着上市募资，捞王有望不断扩大市场份额。目前捞王餐厅数量约为海底捞和呷哺呷哺的十分之一，未来开店空间巨大。

火锅市场消费趋向

天眼查数据显示，2015-2019年期间，我国火锅相关企业年注册总量稳步上涨。2019年，火锅相关企业注册数较5年前翻番，接近10万家。今年以来，以工商登记为准，截至2021年8月20日，我国今年已新增超4.2万家火锅相关企业。

2016年至2019年，国内火锅餐厅市场收入从3955亿元增至5188亿元，CAGR为9.5%，增速超过餐饮市场整体增速。其中，火锅连锁餐厅具有更大的增长潜力，这得益于火锅料理的受欢迎程度以及火锅连锁餐厅独特的商业模式使其可以达到可扩展和标准化的运营。按照2020年收益计，自营火锅连锁餐厅及加盟火锅连锁餐厅在整个火锅餐厅市场合共占40.2%市场份额。

目前火锅风格主要分为川式火锅、粤式火锅和京式火锅。与川式辛辣火锅相比，粤式火锅的汤底更加温和健康，含有更多新鲜的海鲜和蔬菜，满足了时下年轻消费者对健康美味和养生的需求。

粤式火锅是增长最快的品类

当前火锅行业的竞争已经白热化,中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。此外，消费者的味蕾越发挑剔，个性化需求旺盛，单纯的辣味已经渐渐失去对消费者的吸引力。

在火锅市场中，粤式火锅是增长最快的品类。2016-2019年粤式火锅市场规模复合年增长率高达10.62%，高于其他品类。据预测，粤式火锅自2020年至2025年还将以15.3%的复合年增长率继续增长，增速远超其他类型火锅。

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