啤酒酵母行业市场调研及未来趋势分析

啤酒酵母行业现状

20世纪末期，我国利用酒精、啤酒副产物生产饲料酵母方面积累了很多宝贵经验，才逐渐有了规模生产。随着绿色健康的概念深入人心，酵母作为无毒、无残留和无抗药性的饲料添加剂(饲料原料)，逐渐得到市场的认可。

目前，我国市场上酵母产品产量最大的是啤酒厂副产物——啤酒酵母粉。啤酒酵母主要应用在水产动物饲料及部分畜禽饲料，由于未经过破壁处理，酵母蛋白利用率低，品质并不太稳定。据推算，利用啤酒酵母泥生产出来的干态啤酒酵母总量为7.35万吨。目前国内啤酒酵母的50%~55%作为饲料使用，20%～35%用于加工酵母抽提物，提取物应用于生物医药、食品调味料、休闲食品及生物培养基等领域;5%～10%被加工成营养功能食品等。

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒酵母成为最新的减肥瘦身圣品

目前市场上的产品除了将啤酒酵母直接干燥做成单细胞蛋白饲料原料外，也有将啤酒酵母经过生物化学方法破壁处理，制成啤酒酵母浸膏，或啤酒酵母浸粉等，主要应用到水产养殖。制备酵母浸膏或酵母浸粉的副产物——酵母细胞壁多糖也应用于饲料保健产品。

21世纪以来，人们的营养保健意识越来越强烈，中国更吹起一阵阵的有机饮食风,啤酒酵母与小麦胚芽,大豆卵磷脂等3种产品并列为有机饮食的三法宝,它所制造的粉末就称为(三宝粉).在日本,甚至出现了啤酒酵母减肥风潮,倍受爱美族与健康族的青昧。啤酒酵母如今在中国也成为最新的减肥瘦身圣品。

啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。“三低四优”是对其营养特点的高度概括：低脂、低糖、低热量(不含胆固醇)，优质完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸)、完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。营养酵母的特点是均衡营养，其营养成分的构成特别适合人体的需求，能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。啤酒酵母现广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域 。

啤酒酵母行业发展前瞻

当前，全国啤酒产销量达到基本饱和状态，啤酒酵母作为啤酒生产加工的副产物，产量也难有大幅提高的空间。另一方面，酵母在保健、医药、化工、生物工程等领域的加工产品的附加值更高，也在挤占用于饲料行业的酵母用量。未来酵母很可能成为一个资源型产品，价格会升高，这将导致附加值低的酵母粉产量越来越低，迫使企业转向利用价值和附加值更高的破壁型酵母和酵母细胞壁产品。

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