牛肉干行业发展现状分析 牛肉干市场饱和了吗

肉干肉脯行业市场现状

休闲食品作为快速消费品的一类，顾名思义即人们在休息、娱乐时所吃的食品。目前对休闲食品的定义与分类缺乏统一的标准，对市场上休闲食品的数据统计也缺乏统一的口径，导致数据差异明显。对休闲食品分为了六大类：坚果炒货类(恰恰食品、三只松鼠)、休闲素食蔬菜类(金大洲、奇爽)、肉干肉铺(有友食品、劲仔食品)、果脯蜜饯(溜溜果园、恰达)、熟制豆制品(盐津铺子)以及其他类。

肉干、肉脯是指以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。近几年该类产品发展很快，特别是在江苏、福建、四川等传统的肉制品生产基地，肉干、肉脯已成为当地的地方特产，诞生了众多的肉制品生产企业，是当地的支柱产业，对当地经济的发展起着重要的作用。随着人民生活水平的提高，人们能够享受到更好的生活质量，旅游度假、休闲玩乐的机会越来越多。肉制品过去仅作为佐餐食品，现在也逐渐演变为一种较高档的休闲食品流行起来。肉干、肉脯由于营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。

根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》，从细分行业的市场增长情况来看，肉干肉脯类(多半为猪肉、牛肉)休闲食品行业年产值从2005年的105.86亿元，增长到2014年的537.54亿元，净增长431.68亿元;2018年市场规模达到344.68亿元。

据中研普华研究咨询报告《2021-2026年牛肉干市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》分析

牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

牛肉干行业发展现状及前景分析

市面上的牛肉干多以片状、粒状等形态出现，具有低脂高蛋白的特点。伴随着消费升级和健康意识的逐步提升，越来越受到消费者尤其是年轻消费者的追捧，从销量来看，牛肉干近几年呈现出明显的增长趋势。再加上行业标准的逐渐规范，牛肉干市场迎来全新的发展局面。

卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。

目前，牛肉干的区域市场发展较为明显，几乎每个地区都能找到相应的品牌，比如贵州的“牛头”，四川的“金角老四川”、“棒棒娃”、“遛洋狗”、“张飞”，安徽的“五洲”，湖南的“张老头”，内蒙古的“草原旭日”、“科尔沁”，浙江的“绿盛”、“老厨”、“母亲”，新疆的“香巴拉”等，上述品牌虽然在不同程度上做出市场外拓，但整体而言并没有形成倾倒性优势与格局。

眼下，牛肉干市场远远没有饱和，尤其是年轻消费者对牛肉干表现出越来越强烈的购买欲望，这给牛肉干市场的后续发展提供了更多可能。在消费升级环境下，消费者的需求早已从追求吃饱发展到吃好再到如今的追捧时尚与精致，口味与营养丰富又不会过于导致肥胖的牛肉干显然具备持续走红的基因。

想要了解更多牛肉干行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国牛肉干行业发展前景及深度调研分析报告》。