“懒宅经济”发展迅猛 预制菜有多“香”?

“懒宅经济”发展迅猛

近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。尤其是新冠疫情的暴发，使得“无接触”餐饮成为很多消费者更安心的选择，预制菜以更家常的姿态跃入大众视野。

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。我国预制菜企业快速崛起，仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。

预制菜有多“香”?据透露，餐饮产业链中上游的生制品(原料食材)的毛利率大概只有15%~20%，但加工后的半成品或熟制品，几乎可以达到30%~60%的毛利率。

目前来看，预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着它的发展。

但我国餐饮连锁化程度美国和日本还较低，数据显示，我国预制菜市场占有率才20%，日本达到了60%，成长空间仍然巨大。

预制菜行业市场规模及前景预测

中国最主流的连锁快餐品牌都是首先进入一线、二线城市大型购物中心、高铁站和机场以及高端写字楼的底商。这种类型的连锁快餐由于要分摊高额租金，所以其消费对象只能是快节奏的商务人士和普通家庭逛街购物时偶然的消费习惯。对比发达国家每天80%的外出就餐率，中国14亿人口目前的每天外出就餐率仅25%，还有巨大的增长空间。

随着预制菜持续释放市场潜能，未来我国预制餐市场可能成长为万亿元规模的市场。经济发展、消费习惯改变、冷链物流发达、农业工业化成本降低等因素，都将促进我国预制菜行业高速发展。

预制菜行业市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，CAGR为37.5%，预计2021年超过3000亿元。预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征有较为广阔的发展前景。我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

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